“扒皮鱼”正式名字是“绿鳃马面鱼”或“绿鳍马面鱼”，是一种颇有经济价值的鱼类，每年12月至隔年3月为其泛期，所以要品尝此鱼的甘旨如今仍是时候。
那鱼除了那根凸起于鱼背的硬骨外，最特殊的是身上那张粗拙如砂纸的鱼皮，因为那一缘故，必需把皮扒掉才气烹煮，也因而换来了“扒皮鱼”那一俗称。
扒皮鱼是一种营养相当丰富的鱼类，它的卵白量含量特殊高，每100克鱼肉就含192克的卵白量，其他营养成分包罗微量的脂肪、钙、磷、铁等。
扒皮鱼肉可做药用，医治胃病、乳腺炎、消化道出血等。它的皮则可造成明胶。
做为菜肴，中医师黄怀得特殊赏识扒皮鱼的细幼、无腥味。因为此鱼鱼肉比力淡，因而用豆豉、酱油、姜丝、蒜蓉焖煮更好食。切片煮汤，用一点芫荽和姜丝调味，传闻比生鱼片还好食，切片煮面线汤也十分可口，无妨一试
扒皮鱼的做法
做扒皮鱼（很简单，也不费时间，很好熟）：
先洗净用盐姜淹10分钟
收锅倒油，油好像日常平凡炒菜量；将淹好的扒皮鱼煎黄后取出。
然后在油中放糖在油锅里（3--4勺），渐渐的搅拌至糖熔化后起沫（此时候的糖次要是起上色感化的）；
再放葱姜蒜炒黄，然后放酱油料酒，少量的盐、水（开水）后，把煎炸好的扒皮鱼放进，再放些豆豉一块烧，大火滚蛋后小火慢烧。
等快熟的时候加盐，然后收汤（就是用大火几分钟剩余少量的汤）,出锅时放味精。
0