定安人的早晨，是被一碗米粉唤醒的。
定安人爱食粉，走在仙沟的街头巷尾，每走几步总能碰上一两家粉店。
跟着本地人的选举，我们来到一家其实不起眼的粉店。
说“不起眼”，是因为那家店纯朴得连个招牌都没有。
然而，里头人头攒动。
老板周克和也很自信，“你说仙沟墟中山街46号，没有人不晓得！”
本年70岁的周克和，刚刚陪着那家粉店渡过“不惑之年”。
“天天4点起床，先熬卤汁，再筹办配菜。”
花生米、腌白萝卜丝、腌酸菜、炸肉干、炸葱丝……
可别小瞧那一碗看似通俗的腌粉，光是配料、调料就有近二十种，从“粉”起头就大有讲究。好比，必需手工造造、原素材也有讲究。
“老板，来一碗腌粉！”
刚闻声客人下单，周克和立马戴起手套，拿起一口大白瓷碗，利索地将米粉放进碗中。
淋进深褐色的卤汁、麻油、特造老抽，再依次撒进萝卜丝、酸菜、芝麻、牛肉干、香葱、虾酱……再丢几粒花生米，放一小把香菜在碗里粉饰。
不外30秒，一碗甘旨的仙沟米粉就造造完成了。
屋外有些阴冷，唤唤的风让人情不自禁地将身体缩进外衣。
但那些并没有影响门客大快朵颐的欲看。
腌粉上桌，必需赶紧搅拌。
从左至右，从下至上，每搅拌一下，等待就更多几分。
爱食辣的，无妨再加一勺老板便宜的黄辣椒酱，肯定增色很多。
和其他腌粉的卤汁差别，仙沟腌粉的卤汁更偏甜、更稀薄，门客从中也更随便尝出“鲜”味。
“配菜”同样不容小觑。
油品的抉择、烹饪火候大小、能否当天现炸……每个看似细小的决定，都有可能影响最末废品的味道。
“仙沟腌粉的特色就在于卤汁的甜、花生米的脆，以及萝卜丝的酸。”
周克和说，当三种味道同时在唇齿间合成，腌粉的味道霎时到达一种巧妙的平稳。
每嚼一口，就更香几分。
食完腌粉，必然要再配上一口热乎乎的酸菜葱花汤。
和其他海南粉店的海螺汤差别，定安仙沟腌粉的汤由用猪骨熬造而成，大口饮光，实是既热和又称心。
还有些门客，喜欢在腌粉还剩几口时，倒进热汤，搅拌成热腾腾的汤粉送进口中。那种食法也别有风味。
周克和说，本身是和粉店一路生长起来的。
“仙沟每一家粉店都有本身的特色。固然我们都喊仙沟腌粉，但每一家的风味都略有差别。”
每一份独到的味觉体验，都来自店家的匠心打造。
现在，店里生意越来越好，周克和的孙女也经常来到店里帮手。
颠末多年的风风雨雨，那家不外40平方米的粉店，现在已经酿成三代人配合运营，照旧散发着活力。
周克和看着孙女忙前忙后的身影全是慨叹，“期看他们能将我那门手艺一代代传承下往。”
原创 深夜社长