今天，几乎所有食用肉都来自专门供肉的动物。量产的根本诉求，就 是一个简单的经济原则：肉品的消费成本要降到更低，亦即消费时间也睪 压缩到最短。动物被圈养起来，以缩减没必要要的活动、降低饲料供给，無 在未成年时就加以宰杀，因为动物到了成年，肌肉生长速度会减缓。快速、 受限的生长前提，有利于消费白色肌纤维。于是现今的肉品相对较苍白r 也比力嫩，因为动物鲜少运动。因为快速生长，动物结缔组织的胶原卵白 不竭被分隔重建，因而较少开展出强壮的穿插键结，此外，快速生长能让 体内保留较多能够合成卵白量的酵素，那种酵素在熟成过程中会使肉量软 化。不外许多肉食的饕客却觉得在近几十年来，肉类风味变得较差。生命能强化肉量风味，但现代的供肉动物却越活越短。
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