1》清炒苦瓜
质料：
苦瓜3根，小葱2根
调味料：
盐1/2匙，味精1/2匙，糖3匙，麻油1/3匙
做法：
1。
先将苦瓜洗净，纵向一剖为二，构成两根半圆柱形。
2。将剖为一半的苦瓜反扣在砧板上，留意：此时用刀将它切成一片一片时，必然要斜切，越斜越好，以致苦瓜的皮和肉根本上在一个平面上。
3。小葱切成段，放入油锅内爆香，下入苦瓜，快速翻炒，与此同时，参加盐、糖，约炒1分钟后，参加味精，翻炒半分种熄火，淋上少量麻油，即可拆盘。
Tips：
1。青炒蔬菜，油要多一些，火要旺，炒出来的菜才好吃。
2。苦瓜斜着切，将其肉露出，糖味才气充实渗入进苦瓜肉中，中和苦味。
3。炒那道菜一是糖要多放，那苦瓜不苦、盐中带甜的味道才叫好。
4。清炒苦瓜，火候必然要掌握好，一般从入锅到起锅的时间不要超越4-5分钟，苦瓜生一点才好吃，一般七分熟的碧绿色更好。若是闷得太酥，就没有洪亮的觉得了，味道也较之苦了一点儿。
2》苦瓜镶肉
质料：
苦瓜1条、绞肉300克、胡萝卜50克、葱1块、姜1块、香菜少许；
调味料：
酱油、淀粉各1大匙，盐、麻油各少许。
造法：
1、苦瓜洗净，切成2厘米圈状，去籽；胡萝卜和姜去皮、切末；葱洗净切末；一路放入碗中，加绞肉及调味料搅拌平均，填入苦瓜内，盛在盘中。
2、锅中倒入适量麻油烧热，爆香姜末，参加适量水煮滚，淋在苦瓜上，再连盘放进蒸锅蒸15分钟后取出，撒上香菜末即可。
特点：色泽鲜明,口感更佳
3》苦瓜鲈鱼煲
原料：
苦瓜150克，鲈鱼150克，胡萝卜25克
调味料：
盐、味精、料酒、高汤、胡椒粉、生粉各适量，蛋清一只。
做法：
1。鲈鱼洗净，去骨，片成片；苦瓜洗净，去籽，切成斜刀片，待用；胡萝卜洗净，切成大刀片待用；鲈鱼片用生粉、蛋清、盐、料酒、味精上浆，并用少许生油拌匀。
2。起油锅，将鱼片、苦瓜、胡萝卜别离入锅滑上油，然后捞出沥干油分。
3。原锅内参加适量高汤并用上述调料调味，投入鱼片、苦瓜、胡萝卜片，翻匀后用水生粉勾芡，淋入适量生油，拆入烧热的煲内即可上桌。
4》香杞苦瓜
苦瓜洗净对切，除籽及白膜，入沸水烫；枸杞洗净备用。
热油锅，将苦瓜、酱油、水参加锅中，以小火焖煮入味。起锅前，再参加枸杞拌炒即可。
5》苦瓜炒蛋
1、苦瓜去核切薄片，加盐少许揉擦，腌15分钟，然后放滚水中略抄一下；
2、鸡蛋3－4个搅打平均，加盐少许；
3、锅中放油，先下苦瓜略炒，然后倒入鸡蛋液两面煎熟即可。
6》五味凉拌苦瓜
把苦瓜切片，用开水略焯一下，捞出，拌以盐、醋、糖、味精、辣椒油、花椒油各少许，也可少量参加鲜酱油汁（“美极”的味道更好），即可食用。酸甜苦辣麻，五味俱全，夏季食之解暑消渴，是我的更爱之一。
7》苦瓜炒腊肉
不消我说了吧，关键是油热后要先用葱片、姜片和蒜片炝锅，并且腊肉必然要选用清爽的四川腊肉才香。
8》蒜茸苦瓜：
在清炒苦瓜的根底上加上蒜茸。
蒜茸捣得越细越好，还有要把蒜茸零丁放在油里，炒出香味来后再与苦瓜拌匀。
9》苦瓜盅
把苦瓜囫囵切段，掏空中间的籽，再填入拌好的肉馅，然后上锅蒸熟即可食用。起锅后可撒上少许捣碎的花生粒，如许比力香。
讲究的能够在盘子旁边饰以萝卜花等。
10》苦瓜牛奶
将苦瓜榨汁、过滤，与鲜牛奶混合，参加少量蜂蜜，冰镇后食用，色泽粉绿清爽，美容养颜、败火清毒，是夏季密斯佳饮。那种服法是有一次在黎昌吃饭时听其老板黎炳昌先生介绍的，其时觉得很好喝，如今凭记忆写下来，可不晓得对不合错误。
11》苦瓜青椒
原料:
苦瓜500克,青椒100克,精盐,料酒,味精,花生油各适量。
造法
1、将苦瓜洗净,一剖两半,去瓤去籽,斜切成厚片,放入滚水锅中煮一下,捞出用水洗去苦味;青椒去蒂,去籽,洗净切片。
2、锅内放花生油烧热,放入苦瓜,青椒煸炒,烹入料酒,放入精盐炒匀,用味精调味即可起锅拆盘。
12》苦瓜炖蛤
原料:
苦瓜25克,文蛤500克,料酒,精盐,蒜,姜汁,白糖,香油,食油各适量。
造法:
1、将苦瓜放入滚水锅中焯透,浸入冷水,浸去苦味后切片;将文蛤放入滚水锅中煮张蛤壳,捞进来壳,挖出肉,去内脏洗净;蒜切成泥。
2、锅内下入油,鄙人入蛤肉爆炒,再用姜汁,料酒,盐拌匀。
3、将苦瓜片铺在砂锅底,将蛤肉放在上面,再加姜汁,料酒,盐,蒜泥,白糖和适量水,炖至蛤肉熟透入味,淋上香油即成。
特点:
蛤肉鲜香,苦瓜不苦,成菜咸,甜,香适口。
成效:
1、苦瓜含丰硕的铁,每百克可达6。
6毫克,还含有丰硕的维生素C,每百克高达84毫克。因而苦瓜具有润肤容颜,延缓衰老的感化。
2、蛤肉含有丰硕的卵白量和碘,有乌发秀发的感化。二物相配构成此莱,其润肤,乌发的健美感化强,是女性美容的好菜。
13》咖啡苦瓜
原料:
苦瓜200克,咖啡25克,白糖5克,柠檬酸0。
2克。
造法:
苦瓜去内筋,皮至净,改刀,焯水备用,咖啡加水烧开加白糖,柠檬酸冷却,放入苦瓜浸泡2小时即可食用。
特点:
苦瓜洪亮甘美,咖啡味香气撩人,是清火解毒之甘旨好菜。
注:
咖啡与水比例为1:1,柠檬酸可除去苦瓜的部门苦味。
14》鱼香苦瓜
特点：香脆清口,鱼香味比力浓。
原料：
苦瓜500克,豆瓣酱1汤匙,葱丝,姜丝,蒜末共30克,红辣椒2只,香油,酱油,白糖,醋各适量。
造做过程：
1、将苦瓜去瓜蒂,平剖成两瓣,去瓤后切成细丝,放入开水锅中焯一下,捞出用凉开水浸凉;红辣椒去蒂及籽,切成细丝,也焯一下,浸凉待用。
2、炒锅上火,参加约2汤匙油烧至五成热,下葱丝,姜丝,蒜末炒出香味,再下豆瓣酱煸出红油后参加酱油,白糖,醋炒匀,盛出晾凉造成调味汁。
3、苦瓜丝,辣椒丝放入盘内,淋上调味汁,香油,拌匀即可。
15》苦瓜瘦肉豆腐汤
【原料】
苦瓜150克,猪瘦肉100克,豆腐400克,淀粉,黄酒,酱油,熟动物油,食盐,味精各适量。
【造做】
猪瘦肉剁成末,加黄酒,酱油,动物油,淀粉腌10分钟。熟动物油烧热,略微降温,下肉末,划散,加苦瓜片,翻炒数下,倒入滚水,推入豆腐块,用勺划碎,加食盐,味精调味,煮沸,勾薄荧,淋上熟动物油即成。
【用法】
佐餐食用,每日1～3次,每次150毫升～200毫升。
【成效】
清胃热,解热毒。适用于经常饮酒,嗜食辛辣或肺热内盛而致面部及胸背部遍生粉刺或痤疮结疖,口干口渴,手足心热,大便干结或目赤,耳鸣等。
16》凉拌野苦瓜
〔质料〕
野苦瓜,美乃滋,辣豆瓣
〔做法〕
1。将野苦瓜洗净切半,用沸水煮熟,捞起待用。
2。
吃时野苦瓜沾调味料(美乃滋或辣豆瓣)即可。
17》苦瓜荠菜猪肉汤
根本质料：
苦瓜250克,去瓤切成小丁块,瘦猪肉125克切薄片,荠菜50克洗净切碎
做法:
先将肉片用料酒,精盐调味,加水煮沸5分钟,参加苦瓜,荠菜煮汤,调入味精即成。
每日1次,连服5至7日。有滋阴润燥,清肝明目成效。
18》爱心蜜汁苦瓜（那是一个丰硕营养又甘旨的冷盘）
材 料:
苦瓜一条、蜜糖适量
做 法:
1、苦瓜洗净剖开,挖除瓜核,切薄片。
2、放入雪柜四小时。
3、取出,淋上蜜糖,上桌即食。
补 益:
苦瓜,生则性寒,熟则性温。能消暑,明目息争毒。脾胃虚寒者,不宜久食生食苦瓜。
19》苦瓜粥
原料:
苦瓜100克,粳米50克,冰糖100克,食盐适量以及清水700克。
做法:
1、苦瓜去瓤,切成小丁;
2、粳米淘洗清洁,放入锅内,加清水上火烧开放入苦瓜丁,冰糖,食盐熬煮成粥即可。
28》翠玉肉片
质料：
苦瓜300克，洋葱、瘦猪肉各100克，胡萝卜20克，葱2棵，红辣椒1个，酱油、盐各1小匙。
做法：
1、苦瓜洗净去籽切成小块；
2、洋葱及胡萝卜去皮，别离切丝；猪肉洗净，切薄片；
3、葱切段，红辣椒切丝。
4、锅中倒2大匙油烧热，爆香葱段，放入猪肉片炒至半熟，盛出。
5、余油加热，放入苦瓜、洋葱和胡萝卜丝炒熟，最初加酱油、盐及猪肉片炒匀，撒上红辣椒丝即可。
29》凉拌苦瓜
质料：
苦瓜500克，红辣椒30克，香油2茶匙，酱油半茶匙，豆瓣酱少许，蒜泥少许，盐、味精各少许。
做法：
1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成条，放入开水锅中烫一下，捞出用凉白开水过凉，沥干水分，放入盘中待用。
2、将红辣椒去蒂、去籽洗净，切成细丝，用盐腌5分钟，挤干水分；将蒜泥与红辣椒丝拌匀，加酱油、豆瓣酱、味精、香油，一路倒在苦瓜上，拌匀即可。
Dawnrain:
苦瓜用开水烫可去苦味；辣椒用盐腌，可去掉一些辣味。
30》怪味苦瓜
质料：
苦瓜500克，花椒油、酱油、芝麻酱各1茶匙，白糖、醋、辣椒油、豆豉各1汤匙，盐、香油、味精、葱姜蒜末各适量。
做法：
1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成粗丝，放入开水锅中焯一下，捞出用凉开水浸凉，拌入盐、香油。
2、炒锅上火，参加约2汤匙油烧至五成热，下豆豉炒香，拆盘冷却后，斩成细末，放入碗内，加酱油、白糖、醋、味精、葱姜蒜末、辣椒油、花椒油、芝麻酱调成怪味汁。
3、苦瓜放入盘内，淋上怪味汁拌匀即可。
Dawnrain:
要选用清爽细嫩的苦瓜；苦瓜焯水时，要用旺火，以连结鲜嫩。
31》葱油苦瓜
质料：
苦瓜500克，香油2汤匙，葱50克，花椒10粒，盐、味精各适量。
做法：
1、将苦瓜去瓜蒂，剖开成两半，去瓤，斜切成片，然后下滚水中焯至断生，捞出控清水分，放入盘内，趁热撒入适量精盐拌匀，控干水分待用。
2、将葱切成葱末，取碗将适量盐放鄙人面，葱花集中放在上面。
3、将香油烧至四成热，下花椒炸出香味后捞出不要；再将香油烧至七成热，快速浇在葱花上，搅匀后将苦瓜片放入，加味精拌匀即可拆盘。
Dawnrain:
苦瓜用开水烫可去苦味；此菜香味浓重，开胃爽口。