一。面肥发面法：
1。将面肥放入水里搅开和面，面和得稍硬些；
2。面团要充实发酵；但不克不及发得太老，不然蒸出的馒头欠好看；
3。将发好的面团参加食用碱中和，揉非常钟后，放在案板上饧三非常钟；
4。将饧好的面团再揉非常钟后，造成同等大小的馒头坯，再停止揉造，曲至馒头坯外表光滑，放置待用；
5。
蒸锅里水要多放，并且锅盖的密闭性必然要好，待锅里的水烧至8成热时，馒头坯入锅盖盖儿；
6。蒸馒头时间依馒头坯大小而定，待蒸好后关火将馒头焖1-2分钟，再开锅盖，就能造成又都雅又好吃的馒头。
二、和面时要尽量多揉几遍，使面粉内的淀粉和卵白量充实吸收水分；
三、和好的面要连结28℃～30℃为宜；
四、要使面团发酵充实；
五、造馒头坯时，再行揉造，然后再成型；
六、馒头坯上屉前，要把笼屉预热一下；
七、馒头在蒸造前要颠末饧面，冬季约一刻钟，夏日可短些；
八、要使馒头坯连结必然的温度和湿度；
九、锅底火旺，锅内水多；
十、笼屉与锅口相接处不克不及漏气。
(赠人玫瑰，手留余香。若是您对我的谜底满意，请选择“好评”谢谢你的采用！）。
你好，馒头房蒸车蒸馒头要制止不松软的现象，建议：酵母的量进步点，还有醒发的时间看看是不是不敷啊？ 用冷水蒸馒头，仍是水开了再蒸啊？
我在单元是不消老肥的不外也加水碱，50斤面粉里加酵母2两~2两5摆布，温水20~22斤摆布。也用馒头机的，蒸车里的水加热到85℃，馒头的生坯就在蒸车里醒，涨发了就蒸，我不太晓得醒发的时间的，不外如果醒发的欠好也不暄软的，醒的过了馒头的口感就会发糟。
（诚心做答，觉得满意，希望给好评，谢谢采用)
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