1。清爽鸡蛋一个。磕入碗中，用打蛋器调散，参加很少量盐调匀，那时的蛋液会比之前稀、黄。
2。如今加水。更好是温水。冷水不太好，热水就更不可了，一冲进去就成蛋花了。
3。水的量很重要，太少会觉得蛋羹比力密实比力老，太多蛋羹成形会比力困难，口感也水水的。
那么，偶一般是一颗蛋，量蛋壳水。就是把磕开的两半蛋壳都拆上水，拆两次，就是两蛋壳水了，简单的说，水是蛋液的两杯。呵呵。
4。水中参加少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再参加少量猪化油。
5。好了，蛋液全数筹办完了，如今说说蒸的过程。鸡蛋外表时候光滑如镜，全*那蒸的技巧了。
烧一锅清水，放上蒸隔。水必然要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖必然要留缝，不要盖严实了。如许蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。
6。大要10－15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（按照小我喜好，还能够加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就能够享用啦！
牛奶鸡蛋羹的做法
用料:鸡蛋一个，牛奶一袋。
做法：把盐水搅拌几下，让盐完全消融，然后打一个鸡蛋，把鸡蛋打散，打鸡蛋时可加一点极鲜酱油，然后再打鸡蛋让鸡蛋完全被打散。倒入牛奶，一个鸡蛋合适倒一袋牛奶，同样用筷子搅拌牛奶与鸡蛋。把牛奶鸡蛋放入蒸锅里，用通俗蒸锅或电蒸锅都能够，约15分钟，翻开锅，淋香油，酱油。
鸡蛋羹做法技巧及留意事项:
鸡蛋中的卵白量在60至70摄氏度时会凝固，蒸的时候若是火旺汽猛，蛋液外层温度会快速升高，招致表里温差太大，里面蛋液凝固时，外层脱水成蜂窝状。因而，做好鸡蛋羹要掌握三点：
1。温度
用温水搅蛋液，开锅后用中火蒸。
2。时间
开锅后再蒸8分钟。
3。比例
蛋液和冷水的比例为1：2(蒸鸡蛋羹用的冷水可换成鸡汤或奶汤)。
若何蒸鸡蛋羹
鸡蛋打碎，鸡蛋与水比例是1：2 盖上盖子，更好间接用微波公用盆，大火加热三分钟，熟后参加：盐、酱油、醋、葱花、香油，我一般还会放一些虾皮。
ok，能够吃了蒸蛋羹许多人掌握欠好火候，不是蒸老了，就是没熟。用微波炉更欠好掌握了。其实，蒸鸡蛋羹嫩不嫩的关键，就是往鸡蛋里倒入热水，水和鸡蛋的比率是2比1。接着朝一个标的目的搅拌平均。然后，就能够放微波炉里了。放进入时容器上能够不盖盖儿。用高火，加热2分20秒摆布。
加热后，尽量远离微波炉，因为微波炉有微量的辐射。在加热期间，在碗里倒入适量的醋、酱油、香油、胡椒、盐和味精。搅拌平均。调料做好了，鸡蛋羹也蒸好，拿出来时小心别烫着。
当然是白开水啊,哪有人用凉水蒸的.
我本身的经历是：用凉白开水蒸鸡蛋羹比力嫩，口感也比力好。