油焖大虾的原质料有虾（并非越大越好，适中即可，以便入味），葱、姜丝，白糖，料酒，盐，米醋，高汤、味精各适量
做法是先将虾去净须脚、沙包腺洗净。我买的虾不是很大，看了看还挺清洁，就懒得弄他身上的沙包腺了。洗净后的虾用少量盐腌一下，并控水。葱、姜丝。仍是配料，少不了的两样：料酒、米醋。炒勺加油烧至差不多５成热（把手放在油上方，觉得有些微热），放入虾煎至两面发硬。煎好的虾倒出来备用。若是那时炒勺里还有些油的话，就把油烧热放葱、姜丝煸炒出香味；若是没有油了，需要从头加油。再倒入煎好的虾再稍煎至色红，再放料酒、醋、高汤、盐、白糖、味精、烧开后用微火煸炒约３分钟，中火收汁后出勺码齐，余汁淋在虾上，出盘即可。
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