“五七油闷大虾”
质料
小龙虾1500克摆布（3口之家的量）；大蒜头。那个用量比力大，更好用独蒜，3斤的虾配10颗摆布，每颗一切为四；各类香料。次要是八角（大料）、小茴香、桂皮、白蔻、丁香、香叶等；生姜和大葱。3斤虾生姜需要约1两，切大块或厚片。
大葱白2段，斜切改刀；辣椒。选用四川产灯笼椒比力好，用量依小我口味而定。花椒。宜选用四川大红袍品种，味道上佳，用量依小我口味而定；其他佐料。啤酒（3斤虾需2瓶啤酒）、白糖、白醋、老抽 酱油、料酒、食用油、浓缩鸡汤料。
做法
1、锅上火，烧热，入油，烧至八分热，倒入生姜、蒜头、辣椒、花椒，炒出香味。
那个菜之所以叫做“油焖”，也是其特色，用油量比力大，3斤虾约耗油半斤摆布。
2、将虾入锅，大火翻炒，依次烹入白醋和料酒，然后下老抽酱油少许着色，放胡椒粉适量翻炒。
3、虾微变色后，将所有筹办好的香料投入，持续翻炒，将香料与虾炒匀。然后放入白糖适量，最初将浓缩鸡汤料投入炒匀。
4、倒啤酒，将虾略没即可，火打到中小火形态，盖上锅盖，焖十五分钟摆布。留意隔五分钟摆布翻一次锅，使之入味平均。
6、汤汁快干时，拿掉锅盖，持续翻炒半晌，待汤汁收干，投入葱白或香菜即可拆盆。
小窍门:
1、原料的处置要诀：将虾放在清水中漂洗，并用牙刷刷清洁虾体。
然后把小龙虾捉住，剪去两只大夹的前端尖钩，一是为了避免它夹人，二是为了好入味；去肠，虾的尾部有三片尾翼，捏住中间一片，一拧一拉，肠子就出来了；再后就是从虾头部外壳的约1/2处（为了有效地连结虾黄，可尽可能少剪一些）剪开，留意不宜间接剪断，在欲断未断时往外一拉，可将虾头部的沙囊一路带出，就是那黑黑的一团物量，留意保留虾黄；最初从拉掉的尾翼处曲线剪至头部，一是为了好入味，二是吃的时候好剥壳。
2、此菜若是利用浓缩鸡汤料后不成再放盐和味精之类。若是不利用浓缩鸡汤料，可用鸡精取代，可适量放盐。
3、吃那个必然要用盆拆。
质料：
虾、洋葱、生抽。
烹调：
1. 油加热至八成熟，放入虾，炸熟后立马捞起；
2. 留少量油，放入洋葱，爆香，半熟后倒入炸好的虾，翻炒几下，混和平均；
3. 依次快速淋上生抽和料酒爆香，然后参加白糖和芝麻油，再加少许味精，将火关小，收汁；
4. 比及汁快干，而洋葱也焖烂时盛盘，洋葱鄙人，虾在上。
正宗湖北五七油闷大虾
原料： 明虾500克，蒜子25克，去籽枪弹头泡椒25克。
调料：盐5克、味精2克、白糖3克、香辣油40克、色拉油2500克、油酥花生碎、熟芝麻各25克、香葱15克、鸡粉2克。
造做办法：
（1）明虾洗净，去须，背部开刀去沙线。
（2）锅内下色拉油，烧至六七成热时，下入明虾，炸约1分钟，炸至外焦里嫩时捞出。
（3）另起锅加色拉油烧至四成热，下蒜子炸透，下入香辣油、泡椒，翻炒几秒后放入炸好的虾，加盐、味精、白糖、鸡粉、花生碎、芝麻调味，翻炒平均，拆盘、撒香葱即可。
造做关键：
（1）造做辣的油闷大虾选料是关键，虾必需清爽，可用活明虾或基围虾，也能够选用冰明显虾。若选用冰明显虾，要用皮薄（皮厚的发黑）、虾脑少、肉丰满的，因为皮厚则炸不酥，有虾脑的头易炸掉且太费油，而肉不丰满的炸出来发柴。
（2）选用冰明显虾时，解冻不妥也会影响菜的量量。
不要将虾表露在空气中天然解冻，不然头部发黑。准确的办法是将虾浸在水中，用流水小流量冲至化开。
（3）选用泡椒的要肉厚、颜色红亮，更好是枪弹头泡椒，以包管菜的口味醇厚香辣。
（4）明虾过油炸时要控造好油温、油量。油量控造在虾的4—5倍，油温以六至七成热、微冒青烟为好。
因为油温太高容易将虾炸焦，而太低则虾皮炸不脆。炸至虾刚飘起来就捞出，不成时间太长。
（5）熬造香辣油时，不要用过多香味太浓的香料（如草果、肉蔻），凸起香茅、孜然味。
武汉的油焖大虾
主料：小龙虾。
辅料：炒熟的黄豆粒、花生粒、炒熟的芝麻、八角、大红袍干椒（干辣椒）、葱、姜、蒜、陴县豆瓣酱。
调料：盐、胡椒粉、香料粉、香油、辣椒油、味精、鸡精、料酒、水淀粉、糖。
造做：1。小龙虾洗净去沙线，在油中焯熟捞出；2。炒锅划锅后留底油烧热，加八角、辣椒酱炒香，加陴县豆瓣酱再炒香，加水500克烧开放入小龙虾，然后放盘内浸泡30分钟入味；3。
炒锅加油烧热，加大蒜瓣炒香，加干椒葱、姜、料酒再炒香，加陴县豆瓣酱炒香，再加辣椒油、糖、料酒、齐炒时加小龙虾和少量水炒出虾泛红亮时，加胡椒粉、香料粉、辣椒油、黄豆粒、花生粒、芝麻、盐、味精、鸡精、香油，调好味、勾芡、码盘。特点：色泽红亮，干香于麻、辣之中。
江汉的大虾应该是属于“螯虾”，一种淡水虾，和澳洲淡水龙虾是亲戚。
做油焖大虾的部门质料(20张) 在六十年代初，江汉平原灭血吸虫，引进那种虾是为了覆灭血吸虫的寄宿体——钉螺，从天津一带引进那种虾，投放在江汉平原一带的水域,那种虾繁衍才能很强，于是就有了如今的规模。
吃虾流行大要是在上世纪的90年代中后期，那时只吃“虾球”，很少整只吃,“五七油闷大虾”的由来一般的说法是江汉油田五七钻前“小李子油焖大虾”更先做的，后来钻前家属区一带的所有餐馆都起头做那道菜，“五七油闷大虾”由此得名并流行至今。去年，因为本地居民反映吃虾严峻扰民，由江汉油田办理局有关部分和五七地域几家单元协调，在五七俱乐部后面集中兴建小吃一条街，开展到如今的虾市——“五七油闷大虾城”。
传统的油焖大虾比潜江的“五七油闷大虾”更侧重于安康和养身，颠末几百年的沉淀，在营养安康和口味口感上到达极致，即连结了原料虾的营养最小的流失程度，又在口味口感上适应同心协力的门客。 因为“五七油闷大虾‘口味侧重，放入的香辛料和中药其实不合适所有人体量，在江汉油田苍生中早已不消那种过时的做法，如今江汉油田老苍生家中的餐桌上，更多的是用蒜蓉、鹌鹑蛋或土豆、少量花椒和辣椒造做的口味轻，龙虾香气更纯正的新式”油焖大虾“，适应了现代人逃求安康饮食的潮水。
1“油焖大虾”利用的主料是“对虾”。并非因为它们雌雄成对，而是因为旧时在市场上出卖此虾时，常以一对为单元来计数计价。对虾，因其体大，也称：“大虾”。又因虾体色呈青白而光滑通明，所以又称为“明虾。” 2。对虾体长而侧扁，长约 18厘米摆布，肉极鲜美。
次要产于渤海湾，是我国特产之一。目前市场上一等品每斤约 4～5头、烹造对虾的办法良多，油焖做法是北京传统风味，与罗汉大虾、琵琶大虾合称“京味三大虾”。那种做法既简便易行，又使虾肉人味。成菜红艳、油亮，味道鲜、香、甜、咸。
编纂本段做法
做法一
食材筹办 主料 对虾10个。
调料 料酒25克，精盐适量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，葱段75克，姜片50克，清汤适量。 造做步调 1、将对虾冲刷，剪去虾须、虾腿，由头部虾枪处剪一小口，取出沙包
各式油焖大虾(18张)，再将虾背剪开，抽出沙腺。
2、炒勺上火，放入花生油，烧热，投入大料、葱段、姜片煸炒，放入大虾煸炒出虾油，烹入料酒，参加精盐、白糖、清汤烧开，盖上盖，用微火焖烤透，再将勺移正火，收汁微浓时放入味精，淋入香油即成。 留意事项 初加工时，对活鲜大虾必需停止认实择洗必然要除去沙腺和头部的沙包；焖的时间要严加控造；至虾段成熟、入味即可。
做法二
食材筹办 油焖大虾
草虾 葱丝 姜茸 盐 水淀粉 米醋[1]鸡汤（没有可用鸡精取代） 糖 番茄酱 料酒 造做步调 1、选择每斤16-20个的草虾，剪须、去除足鳍，将背部剪开（容易入味、弯着都雅、并除掉虾肠）； 2、锅烧热，放少许油，烧至六七成热； 3、放入葱姜（中和海鲜寒性、祛腥、出香味）； 4、放入虾，小火双面先煎一下，变色；天然生长的虾会出红油，10月份摆布有膏。
加番茄酱有助于人工养殖虾上色。 5、加料酒，持续炒；加少许鸡汤； 6、调味：盐、糖（比盐多一倍）；小火焖1-2分钟； 7、最初，放一点水淀粉勾芡，离火后在芡汁中淋入少许米醋（最关键的一点）。
做法三
食材筹办 对虾。。
。。 500克、精盐。。。。 1。5克、青蒜。。。。。 5克、味精。。。。。 2克、鸡汤。。。。 100克、白糖。。。。。 20克、葱末。。。。 7。5克、熟猪油。。。。 50克、姜末。。。。 7。5克、芝麻油。。。。 30克、绍酒。。。。。
15克 造做步调 1。将清爽对虾用凉水洗净，剪去虾腿、虾须和虾尾，由头部开一个小口取 油焖大虾
出沙包，再将虾背劐开，抽出沙线，切成 3段（小虾可切成 2段）。青蒜去根洗净消毒，切成 3。3厘米长的段。 2。将熟猪油倒入炒锅内，置于旺火上烧到五六成热，下入姜末、葱末和对虾段，煸炒几下，参加绍酒、精盐、白糖、鸡汤、芝麻油、味糟。
待汤烧开后，盖上盖，移到微火上焖约 5分钟，再改用旺火焖，当汤汁已浓时，撒上青蒜段即成。 留意事项 1。大虾下勺，用勺颠炒数下，然后用手勺轻按虾头，挤出虾脑，成菜始红润油亮。 2。掌握火候，熟透为行，不成焖得时间过长，避免虾肉量柴汤老。
编纂本段营养价值
1。 虾营养丰硕，且其肉量松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要保养的人是极好的食物； 2。 虾中含有丰硕的镁，镁对心脏活动具有重要的调理感化，能很好的庇护心血管系统，它可削减血液中胆固醇含量，避免动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死； 3。
虾的通乳感化较强，而且富含磷、钙、对小儿、妊妇尤有补益成效； 4。 日本大阪大学的科学家比来发现，虾体内的虾青素有助于消弭因时差反响而产生的“时差症”。