菜系：山东菜
主料：对虾4-6头
辅料：葱、姜、料酒、盐、味精、糖、醋各适量
做法：锅入底油烧热，将处置好的对虾煸事后放入葱末、姜块、料酒烹造，放入鸡汤，加盐、味精、糖、醋(一滴)。待汁将尽时，取出大虾，在余汁中参加香油，搅匀，淋于虾上，即可。
食尚Tips：虾的处置——将虾去须、腿，去除虾头顶部的沙包，顺虾脊剪开至尾部，取出沙线。
小编配酒：此虾较为油腻，虾肉原味连结优良。若是配白酒更好用清香型酒，因为酒的香味过浓会遮住虾味，高度酒比力好，虾能更好地阐释酒的清香，条理感强。不要认为二锅头很廉价，其实配那道虾很适宜。除此，崂山矿泉酿造的青岛啤酒也很适宜，爽口，能提炼能够很好地表现虾肉的细腻、白嫩。
2。油闷大虾的做法
1、虾洗净,剪须,挑虾线,用剪子在背后剪启齿然后用刀齐截个小口,次要是为了进味。
2、盐，料酒和虾一路淹半个小时。
3、做锅放油(稍多)，八成热时放葱丝姜丝,炒出香味来。
4、放虾，翻炒半晌,放盐,糖,想吃嫩点的等酿成红色熟了就能够吃的,想吃入味点的就等锅里的水稍干就能够。
2。油焖大虾
主料：对虾500克
调料：葱、姜丝、料酒、味精、鸡蛋、香油、水淀粉、盐、酱油、醋、熟猪油各适量
做法：（1）对虾去头去壳，去须去腿，剔去脊背沙线，洗净切成段，先用盐腌一下，再用水淀粉调的糊上浆。 （2）酱油、盐、味精、料酒、醋、鲜汤调成卤汁。
（3）锅烧热放油，明煤油放烟时将 虾放入，炸煎至金黄色，捞出控油。 （4）锅内再放入熟猪油少许，先下葱、姜丝炝锅，炒出香味后放入虾段，倒入卤汁，搅匀颠翻几下，入味后，淋香油出锅即可。
特点：虾肉鲜嫩，色泽红艳。
3。油焖大虾
对虾10个。
调料 料酒25克，精盐适量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，葱段75克�
1、将对虾冲刷，剪去虾须、虾腿，由头部虾枪处剪一小口，取出沙包，再将虾背剪开，抽出沙腺。 2、炒勺上火，放入花生油，烧热，投入大料、葱段、姜片煸炒，放入大虾煸炒出虾油，烹入料酒，参加精盐、白糖、清汤烧开，盖上盖，用微火焖烤透，再将勺移正火，收汁微浓时放入味精，淋入香油即成。
4。油焖大虾不同凡响
做法：
主料：鲜海白虾约500克（冻海白虾也可）。辅料：花生油、绍兴花雕酒、大葱、糖、盐、淀粉、鸡精、水、黄豆酱油。
从超市买回海白虾后，剪掉虾须，用流水洗净晾干。把大葱切成葱末，再把绍兴花雕酒、葱末、糖、盐、淀粉、鸡精、水、黄豆酱油一路放入碗中拌匀。
然后收上炒锅，烧热后，倒适量花生油入锅，油温烧至九成热时，倒入大虾。那时，展现你厨技的时机来了，记住必然要来回翻炒大虾，曲至把虾油都炒出来，看见大虾呈金黄色时，将碗中备好的调料倒入锅中，持续翻炒约1分钟后即可以出锅享受甘旨了。商讨经历：你若想和他人做得不同凡响，告诉你一个小窍门：原料很重要，差别的大虾做道菜的味道大有区别，购置时要挑选虾头中黄色块较多的，那是虾油，脂厚膏肥的虾做那道菜更好吃。
还有，按照小我口味可多放花雕酒及葱末，但淀粉不宜多，如许酒才能够提鲜虾的味道，关键是要选用绍兴花雕酒，因曾试用过料酒、红酒、白酒等多种酒，惟用花雕酒，此菜的色香味方达更佳。别看就是那么想不到的一小招儿，就足以让你在人前夸耀了！赶紧暗暗学吧，别错过好时机。