常食蔬菜具有必然的抗癌感化，但那种感化到底有多大？日本国立癌症预防研究所颠末大量的研究和尝试，挑选出20种对癌症有显著按捺造用的蔬菜，排在第一位的是熟甘薯，其次，还有芦笋、卷心菜、甜椒、胡萝卜等。
蔬菜中一些物量能阻断癌症开展
科学家在以往的研究中，提出了癌症发作开展的模子，即癌症的起始阶段和促进阶段。起始阶段往往是短暂且不成逆的。在辐射、有毒化学元素等致癌物量的影响下，人体内埋下了癌症的种子；促进阶段则是由促癌因子频频感化，长达几年甚至十几年才引起癌变。
尝试证明，在癌症开展的那两个阶段中，通过一些化学物量的介进，能够阻断癌细胞生长，从而到达预防目标。日本研究指出，蔬菜中的营养成分和某些动物化学物量，能对致癌物量和促癌因子起到明显按捺造用。
差别蔬菜对应差别的癌症
科研人员发现，甘薯中含有一种喊氢表雄酮的化学物量，能够用于预防结肠癌和乳腺癌。番茄中含有的番茄红素能促进一些具有防癌、抗癌感化的细胞素的排泄，激活淋巴细胞对癌细胞的化解感化。它又是很强的抗氧化剂，可杀死人体内能招致老化的自在基。许多研究表白，摄进适量的番茄红素可降低前列腺癌、乳腺癌等癌症的发病率，并对胃癌、肺癌有预防感化。
甜蓝类蔬菜中含有的硫甙葡萄甙类化合物，关于人体内一种能起到解毒感化的酶，具有诱导感化。经常食用，可预防胃癌、肺癌、食道癌及结肠癌的发作。胡萝卜、南瓜等蔬菜中的胡萝卜素则可以通过肃清体内自在基，预防肺癌的发作。绿色蔬菜、红色蔬菜中含有的类黄酮类化合物能显著加强体内巨噬细胞功用，进步机体免疫力，也有较强的抗癌成效。
此外，经常食用大蒜，可使患结肠癌的风险降低30%。茭白、芹菜等是富含纤维的蔬菜，进进肠道后，可加快此中食糜的排空速度，缩短食物中有毒物量在肠道内滞留时间，促进胆汁酸排泄，对预防大肠癌极为有益。
通俗人天天要食一斤蔬菜
做为安康人群，通俗人应该尽量多食蔬菜，天天摄进400—500克各类蔬菜，才气够起到防病、保健感化。
抗癌效果更好的二十种蔬菜（括号中为对癌症按捺造用的百分比）
1．熟甘薯（98．7%）
2．蛮人薯（94．4%）
3．芦笋（93．7%）
4、花椰菜（92．8%）
5．卷心菜（91．4%）
6．菜花（90．8%）
7．西芹（83．7%）
8．茄子皮（74%）
9．甜椒（55．5%）
10．胡萝卜（46．5%）
11．金花菜（37．6%）
12．荠菜（35．4%）
13．苤蓝（34．7%）
14．芥菜（32．4%）
15．雪里红（29．8%）
16．番茄（29．8%）
17．大葱（16．3%）
18．大蒜（15．5%）
19．黄瓜（14．3%）
20．大白菜（7．4%）