益气补血、润肺沉着、凉血行血
黑木耳的营养价值较高，据测定，每百克黑木耳含卵白量10.6克，脂肪0.2克，碳水化合物65.5克，粗纤维7.0克，钙357毫克，磷201毫克，铁185毫克；还含有维生素Ｂ1、维生素Ｂ2、胡萝卜素、烟酸等多种维生素和无机盐、磷脂、动物固醇等。尤其值得一提的是黑木耳的含铁量很高，比蔬菜中含铁量高的芹菜高20倍，比动物性食物中含铁量高的猪肝还高约7倍，为各类食物含铁之冠。是一种十分好的天然补血食物。
黑木耳被营养学家誉为‘素中之荤’和‘素中之王’，每100克黑木耳中含铁185毫克，它比绿叶蔬菜中含铁量更高的菠菜超出跨越20倍，比动物性食物中含铁量更高的猪肝还超出跨越约7倍，是各类荤素食物中含铁量最多的。黑木耳是一种味道鲜美、营养丰硕的食用菌，含有丰硕的卵白量、铁、钙、维生素、粗纤维，此中卵白量含量和肉类相当，铁比肉类高10倍，钙是肉类的20倍，维生素Ｂ＿2是蔬菜的10倍以上，黑木耳还含有多种有益氨基酸和微量元素，被称之为 “素中之荤”。100克黑木耳的营养成分为：含水分10.9克、卵白量10.6克、脂肪0.2克、碳水化合物65.5克、热量306千卡、粗纤维7.0 克、灰分5.8克、钙357毫克、磷201毫克、铁185毫克、胡萝卜素0.03毫克、硫胺素0.15毫克、核黄素0.55毫克、烟碱酸2.7毫克。
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