2、酱油--北方等大都地域多用通俗酱油。广东人喜见生抽，量量更高。 3、面酱--有甜酱、黄酱之分，一般备甜酱即可。炎天易变量，留意防腐。次要用于酱爆类莱(仅着爆肉丁、京酱肉丝)，那可用油炸熟后供蘸食(如吃烤鸭)。 4、白糖--分绵白糖、砂糖。
许多菜都要用糖，拔丝类菜用得更多。 5、醋--包罗酿造醋(如最常见的米醋)和人工合成醋(醋精，白醋)。白醋次要用于需要有酸味但不克不及有颜色的菜。 6、番茄酱--番茄酱在烹任中一是取其味道，二是用其颜色。 7、干辣椒--原形的和粉状的均应备些，辣味的菜次要靠辣椒调味。
8、辣椒油--市上有售，也可便宜:干辣椒切成小段，投入冒烟的热油中,酿成黑红色即可。 9、豆瓣酱--也是辣味调料，四川郸县豆瓣更好，鱼香类等川菜必用。 10、胡椒--有颗粒的和粉状的，后者用得多，很多菜都用得上，酸辣汤更是必用。 11、芥末--拌凉菜时多用。
如今有芥末油出卖。用起来更便利。 12、花椒--有粒状和花椒面两种，用处普遍。 13、大料--即八角，用处普遍。 14、桂皮--即肉桂，煮茶叶蛋、五香花生米、五香豆等用。 15、五香粉--花椒、大料、桂皮、丁香、盗窟等芳香类调料混合研造而成，利用便利，多种菜肴可用。
16、咖喱粉--也是多种香料研成，做咖喱鸡、咖喱牛肉、咖喱土豆等用。 17、味精--中餐菜肴必不成少，提鲜感化大。 18、香油--又称麻油，炒菜、造汤时做“尾油”用。菜肴造成时的刹那参加(饭馆有些菜最初淋火鸡油，家庭可免)。 19、蛇油--广东等地特产，近年北方也流行，可造蚝油牛肉等。
20、腐乳--做素菜时多用。 21、芝麻酱--拌凉菜用。 22、料酒--又称黄酒、绍兴酒，用途甚广，必不成少。 23、奶粉--易保留，需要用牛奶的菜，可加水调和利用。