油爆河虾
【原料】 青壳大河虾150克，黄酒15克，醋15克，白酱油10克，生油500克，白糖50克，姜汁、葱末、香菜、细盐各少许。 【造法】 (一)将大河虾剪去头须和虾脚，用水洗净沥干水。 (二)炒锅里放生油，用旺火烧到沸滚时，投入河虾略炸，见虾壳呈红色、虾头壳、须脚松开，即倒入漏勺里沥去油。
(三)在倒尽油的热锅里参加黄酒、白酱油、白糖、醋、葱末、姜汁，搅至卤汁稠粘时，将炸好的河虾倒入，速颠翻几下起锅，把虾整齐地拆在盆中，放上少许香菜即好。 特 色: 河虾壳脆肉嫩，咸甜适中，色泽红亮，汁浓入味。 营养价值: 虾肉 - 虾仁卵白量、钙量丰硕，开胃补肾
椒盐虾
1。
把粗盐倒入平底锅内，加热至盐粒发烫，不竭晃动锅子; 2。盐粒变烫后参加花椒持续晃动，使之混合平均; 3。加热到盐粒起头酿成浅浅的黄褐色，花椒散发出香味; 4。将虾倒入花椒盐，混合，炒几下，使每只虾平均裹上椒盐粒; 5。再参加葱白和碎干辣椒炒匀; 6。
关火，加盖，用椒盐的温度焖焗虾5-8分钟;蒜蓉虾
原料:清爽中虾约500克，蒜蓉2汤匙，红椒半只，葱粒1汤匙，香菜少许，老抽及生抽各1/2汤匙,绍酒1/2汤匙，胡椒粉少许。 造法:将虾由背部切开两边，洗净其实不沥干水， 放入调味拌匀。
将虾排放碟上，放上蒜蓉，包上微波炉 保鲜纸，放入炉内，用高火煮3分钟，取出。将2汤匙油放入小碗内，用高火加热约1分钟，再放入葱粒及红椒粒。将香菜放上虾面，淋上熟油。将老抽及生抽各1/2汤匙混合，淋上虾面即可食用。
碧波虾仁
做法:将鲜虾仁洗净后控干水份，再将虾仁分为两部门，别离腌造。
一部门用鲜榨波菜汁腌造，另一部门用盐、味精、淀粉腌造。 过程: 先将别离腌造好的虾仁别离“飞水”再“走油”，金笋粒“飞水”再“走油”。特点:油腻爽口。 造做关键:虾仁用波菜汁腌透，不然影响感不雅效果。