1、食糖：在烹饪中添加食糖，可进取菜肴甜味，按捺酸味，安稳清静辣味。若是以糖着色，待油锅热后放糖炒至紫红色时放进主料一路翻炒。若是只是以糖为调料，在炒菜过程中放进即可。而在烹饪糖醋鲤鱼、糖醋藕片等菜时，应先放糖，后放盐。
2、料酒：料酒次要用于往除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气。
料酒应该是在整个烧菜过程中锅内温度更高时参与，腥味物量能被乙醇消融并一路挥发掉。而清爽度较差的鱼、肉，应在烹饪前先用料酒浸一下，让乙醇浸进到鱼、肉纤维组织中往，以除往异味。
3醋：醋不只能祛膻、除腥、解腻、增香，软化蔬菜纤维，还能禁止高温对原猜中维生素的损坏。
做菜放醋的更佳时间在“两端”，有些菜肴，如炒豆芽，原料进锅后立刻加醋，既可庇护原猜中的维生素，同时又能软化蔬菜中的纤维。而有些菜肴，如糖醋排骨、葱爆羊肉，原料进锅后加一次醋，其感化是祛膻、除腥，菜肴临出锅前再加一次，以解腻、增香、调味。
但是，炒胡萝卜或芹菜时放醋，情状就纷歧样了。
菜加热后会加速醋酸与菜的化学反响，醋酸会大大损坏胡萝卜素含量，而芹菜属于绿色蔬菜，加热烹造过程中，营养物量和叶绿素在醋酸的感化下会被损坏，使绿色蔬菜快速酿成黄褐色，既损坏了菜肴的美感，又使菜肴营养价值降低。因而，炒胡萝卜、芹菜等蔬菜时更好不要加醋。
4、酱油：酱油可增加食物的香味，并使其色泽愈加亮丽，从而增进食欲。烹饪时倡导后放酱油，如许酱油中的氨基酸和营养成分可以有效保留。
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