鲁菜菜系中“扒菜”如何选料?

11个月前 (09-14 05:15)阅读4回复0
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“扒”鲁菜菜系中常用的烹调技法,是比较细致的一种烹调 *** 。原料,第一要选高档精致、质量好的食材,例如鱼翅、鲍鱼、干贝等海类产品;第二,一般用于扒制熟料,例如扒三白,所选用的原料有熟鸡脯肉、熟大肠和熟白菜条,选用这些原料的目的是轻易人味,同时具有解腥往味的作用。另外,“扒”菜选用的原料外形要整洁美看。

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