炒菜何时放调料好
做菜什么时候放调料好，该放什么调料，既要连结烹饪后菜的色香味，又要连结菜中营养素更大限度地不被毁坏，对人体安康有益，那是一门大学问。
油：炒菜时当油温高达200度以上，会产生一种叫做“丙烯酸”的有害气体。
是油烟的次要成分，还会使油产生大量极易致癌的过氧化物。因而，炒菜仍是用八成热的油较好。
酱油：酱油在锅里高温久煮会毁坏其营养成分并失去美味。因而烧菜应期近将出锅之前放酱油。
盐：用豆油、菜子油做菜时，为削减蔬菜中维生素的丧失，一般应炒过菜后再放盐；用花生油做菜，因为花生油极易被黄曲霉菌污染，故应先放盐炸锅；用荤油做菜，可先放一半盐，以去除荤油中有机氯农药的残留量，然后再参加另一半盐；在做肉类菜肴时，为使肉类炒得嫩，在炒至八成熟时放盐更好。
醋：烧菜时若是在蔬菜下锅后就加一点醋，能削减蔬菜中维生素C的丧失，促进钙、磷、铁等矿物成分的消融，进步菜肴营养价值和人体的吸收操纵率。
料酒：烧造鱼、羊等荤菜时，放一些料酒能够借料酒的蒸发除去腥气。
因而加料酒的更佳时间应当是烹饪过程中锅内温度更高的时候；此外炒肉丝要在肉丝煸炒后加酒；烧鱼应在煎好后加酒；炒虾仁更好在炒熟后加酒；汤类一般在开锅后改用小火炖、煨时放酒。
味精：当受热到120度以上时味精会酿成焦化谷氨酸钠，不只没有美味，还有毒性。
因而，味精更好在炒好起锅时参加。
糖：在造做糖醋鱼等菜肴时，应先放糖后加盐，不然食盐的“脱水”感化会促进卵白量凝固而难以将糖味吃透，从而形成外甜里淡，影响其味美。
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