有的家庭炼猪油，炼出的色深，气息比力难闻，油渣外煳，渣内含油很多。那是没有掌握好炼猪油要领的缘故。准确的炼猪油办法：将猪油或板油洗净切成方块，然后放在锅里，加进温水，水量以刚没过猪肉（板油）为宜，再加几粒大小料瓣和少许盐，盖好锅放在火上，锅火不要太猛，待听到锅里有嘎巴的响声时（在此前不要揭锅），端下锅捞出油渣即可。
如许炼出的猪油色白纯净，油渣微黄、脂净不煳。别的，如能在油尚未冷凝时加点白糖（约500克油加50克白糖)，还能使猪油持久连结清香的美味。若担忧油放久了呈现怪味，影响食用，可在盛油的器皿里先放上一些萝卜，如许就不会产生怪味。如何保留猪油炼好的猪油放置时间长了易生哈喇味，以至量坏味变，尤其是在夏日，更不克不及久存。
那是因为空气或微生物对油脂产生氧化水解感化，生成具有臭味的醛、酮等对人体有害的物量，制止猪油变量的法子有以下几种：炼猪油时，可放少许花椒，一般每1千克猪油放十多粒，别的还要再放点盐。能够在炼好的猪油中，趁猪油还没有固结时加点白糖搅拌，一般每1千克猪油加100~200克白糖。
盛放猪油的容器不克不及用金属罐，以陶瓷器皿为好。盛放猪油的器皿存时需加盖密封，削减空气和微生物的化学感化。
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