黄花菜俗称"金针菜"，学名萱草，古名忘忧，属百合科，是一种多年的生草本动物的花蕾。 黄花菜味鲜量嫩，营养丰硕，含有丰硕的花粉、糖、卵白量、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必需的养分，其所含的胡萝卜素以至超越西红柿的几倍。黄花菜性味甘凉，有行血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等成效，对吐血、大便带血、小便欠亨、失眠、乳汁不劣等有疗效，可做为病后或产后的调补品。
食用前用清水浸透，摘掉有梗的一头洗净，然后才可烹调。黄花菜常与黑木耳等斋菜配搭同烹，也可与蛋、鸡、肉等做汤吃或炒食，营养丰硕。
优良黄花菜的特征：(1)外不雅：色泽浅黄或金黄，量地清爽无杂物， 条身紧长平均粗壮。(2)手感：抓一把捏成团，手感柔嫩且有弹性， 松手后每根黄花菜又能很快伸展开。
(3)味道：有爽快的清香气 黄花菜俗称"金针菜"，学名萱草，古名忘忧，属百合科，是一种多年的生草本动物的花蕾。 黄花菜味鲜量嫩，营养丰硕，含有丰硕的花粉、糖、卵白量、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必需的养分，其所含的胡萝卜素以至超越西红柿的几倍。
劣量黄花菜的特征：(1)外不雅：色泽深黄略带微红，条身犬牙交错， 粗细不均，混有杂物，以至色泽带黑，霉烂变量。 (2)手感：硬且易断，弹性差，含水量大(3)气息：有烟味，硫磺味或霉味。
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