加点酒少用油。炒菜时放太多油会招致摄入过多的油脂，加点酒能够削减油的用量。炒素菜加味道油腻的酒，不只能够提味，还可减轻苦瓜、菠菜、西兰花等蔬菜的苦涩味。更好选用黄酒或料酒，白酒酒精含量过高会对卵白量和脂类形成必然毁坏。
倒点水保脆嫩。炒菜前加点水，油温更高也超不外100℃，不只会进步口感和色泽，还能更大程度地保留营养，削减了有害物量的生成和油的用量。
炒菜半途更好不要加水，以免影响口感。若是确实要加，更好加大约10毫升摆布的开水。凉水会使锅内温度突然下降，烹炒的时间耽误，菜的口感会变差。
水淀粉守营养。炸鱼、肉排时可用淀粉挂层糊之后再下锅。淀粉糊包抄着食物构成一层“庇护膜”，制止了食物与热油间接接触，能削减卵白量变性和维生素氧化丧失。
同时，食物汁液不容易外溢、流失，既守住了营养，又能到达外焦里嫩、口感好的目标。
放果汁能增鲜。炒菜时加少许果汁有增鲜的感化。那是因为果汁中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸，使菜肴呈弱酸性，而弱酸性可使游离氨基酸的离解水平增加，许多氨基酸有增鲜感化，菜肴的味道就更鲜美。
别的，果汁中的有机酸能中和辣味，若是辣椒很辣，无妨放点。
用可乐取代糖。可乐是一款受人欢送的饮料。将可乐参加菜中，做出的菜肴会有一种奇特的鲜香。炖肉的时候(猪蹄、鸡腿、鸡翅等)，能够用可乐取代糖，味道会更鲜美。
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