做法一
质料：
白巧克力90公克、消化乾40公克、橘皮(碎)15公克、核桃(碎)20公克、橘皮苦涩酒1大匙。
做法：
(1)白巧克力切成碎睿以隔水加岬姆绞⑶，勿超^50℃，巧克力才不|而连结亮光光伞
(2)乾核椋c橘皮碎、核桃碎、橘皮苦涩酒一同参加巧克力液中拌颍即可倒入心型巧克力模子冷s待其凝固即可。
做法二
原料
● 碎块巧克力 ※也可用板状巧克力或微波炉加热型巧克力 150克
● 较大块状的早餐玉米片或麦圈 20～60克
● ※麦圈的大小有差别，可酌情决定份量。
● 无盐黄油 30克● 蜂蜜 60毫升
用具
● 砧板 ● 保鲜膜
● 菜刀 ● 木勺
● 秤 ● 胶木勺
● 2个金属盆(1大1小)
● 保温瓶的开水 ※用水壶临时烧开也行
● 有盖的四方描述器
做法
1 称好原料的份量。
2 把保鲜膜认真地铺在四方描述器里。
※保鲜膜会浮起来，盖上盖子压住。
3筹办好菜刀和砧板，把巧克力切碎，使它容易熔解。
1 往大盆里倒些开水，再让小盆浮在大盆的热水里，把切碎的巧克力放进小盆里，用胶木勺搅拌熔解。
※留意别闪开水掺进巧克力盆里。
※先把一半巧克力熔解，再熔解另一半，就会快得多。
※当水温降低、熔解变慢时，可换一盆开水
2 等巧克力根本熔解后，把黄油加进去一路熔解。
3再加进蜂蜜、加以搅拌。
※若是不断把小盆泡在热水里停止搅拌,会拌得更平均呢。
4 把小盆端离热水，加进麦圈，搅拌平均，同时留意别弄碎麦圈。
※应根据麦圈的大小来酌情决定份量。
那里示范用的是25克麦圈。
5 倒进四方型容器里，为了不留下空隙，要用木勺一边按压、一边抹平外表。
※留意别弄碎麦圈哟！
※用木勺把调好的巧克力平均地铺满容器，连角落也不要留空隙哟!
6 等巧克力的温度下降后，盖上盖子，放在冰箱里冷藏30分～1小时，使它变硬。
※若是把热巧克力放进冰箱，会使冰箱里的其它食物遇热而受影响，所以要留神哟。
7 等巧克力变硬后，连着保鲜膜一路取出来，在砧板上按2厘米摆布的宽度切开，就做好了！
※摸摸巧克力的外表，若是不粘手，就已经变硬了。
※把巧克力一块块地包拆起来，就愈加心爱了！
做法三
质料：
饼干碎1杯（敲级细滴！），砂糖粉100g，可可粉2大匙，兰姆酒3大匙（没有，能够用其它东东取代）
做法~
1。
饼干`糖`可可`兰姆酒认真搅拌平均~
2。揉成曲径2公分滴圆球，外面再撒多多可可粉或砂糖！（撒在外层滴可可要狠多）
做法四
内馅质料:
a 苦甜巧克力 200g(切碎,同样大小细碎状)
b (动物性)鲜奶油whipping cream/heavy cream 100g
c 蓝姆酒 2大匙(或其他酒。
份量因人而异。 不喜欢酒味太重者可用一大匙即可。 或加柳橙汁)
d 粗碎核桃 少许(一般可省略。 或用其他质料。 不加核果的馅在室温中可入口即化)
外表质料: 无糖可可粉 适量。 / 巧克力 300g。
酒1~2大匙(可省略)/ 椰子丝(随意)/
切碎核果 (随意)
做法:
1。 隔水加热将鲜奶油加温参加巧克力搅拌至巧克力融化。(温度不要超越45度c。 或依包拆申明更低温度)。
参加酒调匀。 放置一旁稍凉。 参加核桃略拌。
2。 取磅蛋糕模子。 套上保鲜膜。 将(1)倒入模中。 外表抹平。 等凉后放入冰箱内冷藏数小时至凝固。
3。 将(2)倒在纸上。 切成16块。
4。
a。 可间接洒上无糖可可粉。 或滚上碎核果或椰子丝。。。。需冷藏保留。
b。 将巧克力切碎, 隔水加热融化 300g碎巧克力。 参加酒调味(可省略)。 别离将(3)的软巧克力裹上一层融化巧克力。 排在纸上待凉。 再放到冰箱冷藏隔夜。
做法五
贝壳状巧克力:(需要巧克力公用模)
将上述剩余巧克力再度隔水加热至融化即可。
倒入巧克力模子中。 待凉后放冰箱冰硬再取出即可。 (可室温保留)。
KO注:
1。巧克力糊内部温度不成太高。温渡过高会招致油水别离。 详细操做温度因厂牌及品量而异。(有的约35度c摆布。。据说越高级的巧克力操做温度越低)。
。。。 尽量连结在可融化的温度即可。 室内温度不成过高。约20~25度c摆布。
2。 加了鲜奶油的软馅更佳操做温度是18度c摆布。 温度太高或太低都有影响。
3。 脆皮壳: 裹外层巧克力时要留意。 不要裹太久。
会融化。 融化的质料会影响纯巧克力糊。 更好有夹巧克力的东西。 此次没买东西。 捞老半天。 成果纯巧克力糊变量了。
4。 阿谁用模型拆的硬巧克力是事先做好的。 没被变量的糊影响到。 不外因为事先做将质料用掉了。 裹料变太少。
不太好裹。
5。 上面所利用的巧克力是一般廉价的巧克力做的。 已调温过, 不需要再『调温』。若用顶级进口巧克力要留意能否需要再调温。
6。 用苦甜巧克力是小我爱好。 你可选用别种。 若要降低苦甜水平可将部门份量改为不甜的巧克力取代。
巧克力糊
原料
2。5dl 牛奶
100g 黑巧克力 更好用cooking chocolate 若是你能够间接在超市买到， 把它事先弄碎
3个 鸡蛋黄 做法是把蛋壳翻开， 蛋黄留在内， 把蛋清沥出
50g 糖
1茶勺 香草糖vanilla sugar
1。
5dl 忌廉 我买的是那种40%whipping cream
步调
1 把牛奶倒入锅里， 参加巧克力。 将锅置于炉上中火加热搅拌至巧克力完全熔化。 去火。
2 把蛋黄，糖，香草糖参加1l 的容器内，搅匀。
加少许玉米淀粉, corn starch 用途是让巧克力糊更稠。
3 将盛有已熔化巧克力和牛奶的锅加热至巧克力奶起头沸腾, 将锅移开火， 立即将步调2调好的鸡蛋糖倒入锅中，搅匀。 如今从头把锅上中火加热, 搅拌曲至沸腾。
持续搅拌5秒钟， 到你能够觉得巧克力糊结住。 那是成败关键之时， 早了只是巧克力牛奶液， 晚了会弄焦。 我用的法子是让搅拌器接触锅底， 起头粘锅时立即将锅移开火。 倒入碗中。 天然或者搅拌冷却约1小时。再放入冰箱冰凉会取出。
4 用机器把忌廉打成奶油， 若是没有机器你就间接买那种能够喷挤出来的现成奶油。
加在巧克力糊外表中央。
巧克力松糕
质料：巧克力300克， 奶油80克， 蛋黄5个， 糖40克， 卵白3个， 糖粉20克
做法：
1。
巧克力和奶油个水加热融化，烤箱预热170度
2。蛋黄与糖混合打发， 和做法1混合
3。卵白和糖分混合打至硬性发泡， 参加1和2的混合物中， 拌匀
4。倒入涂过油的烤盘， 烤30-40分钟。