味精的创造
味精是人所共知的调味品。它的降生至今还不到100年。
说起味精的创造，纯属一种偶尔。1908年的一天中午，日本帝国大学的化学传授池田菊苗坐到餐桌前。因为在上午完成了一个难度较高的尝试，此刻他的表情出格舒展，因而当老婆端上来一盘海带黄瓜片汤时，池田一反往常的快节拍饮食习惯，竟有滋有味地渐渐品味起来了。
池田那一品，竟品出点味道来了。他发现今天的汤味道恃此外鲜美，一起头他还认为是今天表情出格好的缘故，再喝上几口觉得确实是鲜。“那海带和黄瓜都是极通俗的食物，怎么会产生如许的美味呢？”池田喃喃自语起来，“嗯，也许每带里有奇妙。”职业敏感使传授一分开饭桌，就又钻进了尝试室里。
他取来一些海带，细细研究起来。
那一研究，就是半年。半年后，池田菊苗传授颁发了他的研究功效，在海带中可提取出一和叫做谷氨酸钠的化学物量，如把少少量的谷氨酸钠加到汤里去，就能使味道鲜美至极。
池田在颁发了上述研究功效后，他便转向了其他的工做。
其时一位名叫铃木三朗助的日本商人，正和别人配合研究从海带中提取碘的消费办法。当他一看到池田传授的研究功效后，灵机一动立即改动了主意，“好哇，咱们不搞提取碘的事了，仍是用海带来提取谷氨酸钠吧！”
铃木按响了池田家的门铃，一位学者和一位商人就此携起手来，池田告诉铃木，从海带中提取谷氨酸钠做为商品出卖不敷现实，因为每10公斤的海带中只能提出0．2克的那种物量。
可是，在大豆和小麦的卵白量里也含有那种物量，操纵那些廉价的原料也答应以大量消费谷氨酸钠。
池田和铃木的合做很快就结出了硕果。不久后，一种叫“味之素”的商品呈现在东京浅草的一家店铺里，告白做得大大的——“家有味之素，白水变鸡汁”。一时间，购置“味之素”的人差一点挤破了店铺的大门。
日本人的“味之素”很快就传进了中国。那种奇奥的白色粉末感动了一位名叫吴蕴初的化学工程师的心。他买了一瓶归去研究，看看那种被日本人严酷保密的白粉事实是什么工具。一化验，本来就是谷氨酸钠。又颠末一年多的时间，他独立创造出一种消费谷氨酸钠的办法来：在小麦麸皮（面筋）中，谷氨酸的含量可达40％，他先用34％的盐酸加压水解面筋，得到一种黑色的水解物，颠末活性炭脱色，实空浓缩，就得到白色结晶的谷氨酸。
再把谷氨酸同氢氧化钠反响，加以浓缩、烘干，就得到了谷氨酸钠。
吴蕴初把他造得的“味之素”叫做味精，他是世界上最早用水解法来消费味精的人。1923年，吴蕴初在上海创建了天厨味精厂，向市场推出了中国的“味之素”——“佛手牌”味精。以后，佛手牌味精不只畅销于中国市场，还打进了美国市场。
吴蕴初也获得了一个“味精大王”的称号。
用水解法消费味精很不经济，因为那种办法要耗用良多粮食，每消费1吨味精，至少要破费40吨的小麦。并且，在提取谷氨酸钠时要放出许多味道欠好的气体，利用的盐酸也易侵蚀机器设备，还会产生许多有害污水。因而，日本的味精公司不能不持续停止研究工做，以便用更好的办法消费出更好的产物来。
在那项工做中，日本的协和发酵公司走在了同业的前列。协和公司组织的一批科学家在停止研究时发现，用糖和尿素在微生物的感化下也可造得谷氨酸，但因为差别的细菌繁衍后会有差别的产品，故必需拔取此中适宜的菌种担任消费谷氨酸的“小工艺师”。
1956年，协和公司颁布发表，他们已找到了那位“小工艺师”，那就是短杆菌。
谷氨酸钠的发酵法消费就此降生。协和的科学家们用糖、水分和尿素等配造成培育液，再用高温蒸汽灭菌法将那些杂菌通盘杀死，然后把培育好的纯种短杆菌在最有利的情况下接种进去，让它们繁衍后代。因为“小工艺师”们的勤奋，把绝大部门的糖和尿素改变为谷氨酸，最初，把它中和成为钠盐。
用协和公司创造的新办法消费味精，每吨只耗用小麦3吨，不只操做简单，成本大大降低，并且味精的纯度进步，美味更强。不外，协和公司的那项创造不久就失去了它的荣耀。
1964岁尾，日本新闻界评选出了昔时日本的10大创造，此中之一是“强力味精”。
它的鲜度竟是“协和味精”的160倍！
“‘强力味精”的创造，可上溯到本世纪初。那时，日本科学家大介博士对蘑菇为何异常鲜美那个问题产生了浓重的兴致。他也和帝国大学的池田传授一样，走进了尝试室，研究起蘑菇的成分来。颠末阐发后，发现蘑菇的鲜美．是因为含有一种叫“乌苷酸钠”的物量。
可限于其时的手艺前提，想了好多法子，也未能将它造造出来。大介只好停下那项吃力不讨好的研究。
曲到60年代，新一代的日本科学家又从头想到大介的发现，因为那时的生物化学开展很快，生物催化手艺已十分成熟，能够在那一范畴大显神通了。如许，到1964年，以乌苷酸钠为主体的强力味精毕竟面世了。
说来有趣，乌苷酸钠自己的美味其实同通俗味精也差不多，只要当它加到食物中，而食物中含有少量的谷氨酸钠时，它才会同谷氨酸钠发作“协同感化”，立即便食物鲜度进步。所以，强力味精现实上就是用少量乌苷酸钠掺到通俗味精里造得的。
其实，还在强力味精创造之前，有经历的厨师已经操纵那一化学原理来进步美味了。
他们在烧鸡、烧肉时，往往要加少许味精，因为肉类中也有乌苷酸钠，加进去的味精能与之发作美味上的协同感化，使美味大幅度进步。
人们对“鲜”的逃求并未就此完毕。当汗青白叟在迈越80年代的最初几步时，又有人创造了一种“超美味精”。它的次要化学成分是2—甲基呋喃苷酸。
它比味精要鲜上600多倍！看来，事物的开展是没有穷尽的，鲜也是无行境的啊！。
日本猪创造的.所以我不吃.