葬族配造鸡蛋酒就是一种具有浓重处所特色和民族特色的保健型配造酒。葬族鸡蛋酒的配造办法是:
(1)备料。 40℃〜45℃纯粮烧酒、生姜、草果、胡椒、鸡蛋、糖等。各类原料的利用比例是:若造做10公斤鸡蛋酒,配生姜1公两,胡椒0.15公两,糖3公斤,鸡蛋5只。
(2)煮酒。先把草果放在火塘中烤焦、捣碎,生姜洗净、去皮、捣扁。备好的草果、生姜和白酒同时下锅,温火将酒煮沸后,加糖;糖完全融化后,撤去锅底的火,但连结余热;捞出生姜及草果碎块,将鸡蛋调匀后,呈细线状缓缓注入酒锅内,同时快速搅动酒液,最初撒入胡椒粉即可饮用。
地道的彝家鸡蛋酒现配现饮,上碗时余温不去,香郁扑鼻,鸡蛋如丝如缕,卵白洁白如丝,蛋黄金灿悦目,入口余温不停,饮后清心提神,驱风除湿。节庆佳期,一碗热腾腾的鸡蛋酒衬托出节日的平和与强烈热闹;佳宾临门,一碗香馥馥的鸡蛋酒显示出彝族的真诚与热诚。
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