豆腐的分类其实就是看利用的是什么样的凝固剂。南豆腐是用石膏做为凝固剂的，而北豆腐是用盐卤做为凝固剂的。南豆腐相对水分多一些，所以合适做汤，而北豆腐，也就是我们常说的老豆腐，因为水分含量不高，更合适煎、炒、煮、炸。
一般意义上讲，盐卤做为凝固剂，做出来的豆腐风味是更好的。研究表白，盐卤里面有一种所谓的海洋气息，从而会使做出来的豆腐有一种很难言说的苦涩味。而对南豆腐来讲，产量上可能要高一点，在口感上也更好一点。
居家过日子，谁城市做两道豆腐菜肴，都说豆腐有营养，可是它到底有什么营养呢？
豆腐的营养成分有十几种，此中最次要的就是卵白量，每１００克豆腐里面，卵白量含量占了３４％多。此外，它还含有十几种营养成分，好比说氨基酸、矿物量磷、钙等等，那些都对人的安康十分有益。但必然要记住，豆腐中缺乏一种您必须的营养素——蛋氨酸。
不异点----都是用豆做的
差别点----南豆腐嫩点
北豆腐老点
也就是说南方人爱吃能豆腐,北方人爱吃老豆腐
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