辣子鸡做法：
1，把鸡肉切成小块，然后放入料酒，盐，酱油，花椒粉和少量淀粉抓匀，味上半个小时；把葱切葱花，蒜切蒜片，姜切成片。
2，把事先味好的鸡肉放到油锅中炸到外表金黄捞出。
3，从头起锅，倒入少量的动物油爆香葱姜蒜，然后参加花椒麻椒和辣椒翻炒，炒出香味后放入事先炸好的鸡肉持续翻炒，留意不要把辣椒炒糊了，临出锅的时候洒上一点糖，喜欢的话也能够洒上一些熟芝麻什么的，就大功乐成了！
咖喱鸡块做法：
1。
将鸡肉剁成4厘米长、3厘米宽的块，葱切段，姜切片；
2。将鸡块焯水，去除血水；
3。在锅内参加油，烧至四五成热时，把鸡块放入，用油滑至七八成熟时捞出；
4。锅内加底油，放入葱段、姜片煸炒出香味，再放入咖喱粉略微煸一下，之后放入鸡汤、料酒、盐、味精、鸡肉，用小火烧；
5。
待鸡肉酥烂时，挑去葱、姜，待汁收浓时出锅即成。
回锅肉做法:次要的原料 五花肉、青蒜苗(或青椒)辅料：豆瓣酱，豆豉，葱，姜，花椒1、开水下肉，煮20分钟摆布，此中能够放葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒（不放那些也行的）撇去浮沫，待筷子能插入肉中，关火。
2、青蒜苗拍一下，切斜刀段；待肉凉后，将其切成大薄片，看你的刀功了（肉薄点，如许炒后肉才易呈灯盏窝状。如许好吃又都雅）
3、锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，通明后，起锅。（不外也能够把肉铲到锅边，那个是懒人的做法!呵呵!其实准确的应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)
4、锅内留油。
改小火煸炒豆瓣酱、豆豉、泡姜、泡海椒。用小火的目标是为了不让佐料因为火大炒糊，让他的香味与味道都出来就行了。
5、佐料炒好后，肉回锅。回锅肉嘛，当然要多回几次锅了。那时再加甜酱，上色，当然加甜酱也是提味的一个关键，跟加糖是一个事理。怎么样，那时有颜色了。
6、加味精少许，那时肉根本已经炒好了，若是各人觉得差点味道还能够再加点盐。7、放入蒜苗，再加火小炒一下，青蒜略变软，就能够出锅了。留意，不要把蒜苗炒死了，炒生点更香！
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