豆腐的分类其实就是看利用的是什么样的凝固剂。南豆腐是用石膏做为凝固剂的，而北豆腐是用盐卤做为凝固剂的。南豆腐相对水分多一些，所以合适做汤，而北豆腐，也就是我们常说的老豆腐，因为水分含量不高，更合适煎、炒、煮、炸。
一般意义上讲，盐卤做为凝固剂，做出来的豆腐风味是更好的。研究表白，盐卤里面有一种所谓的海洋气息，从而会使做出来的豆腐有一种很难言说的苦涩味。而对南豆腐来讲，产量上可能要高一点，在口感上也更好一点。
居家过日子，谁城市做两道豆腐菜肴，都说豆腐有营养，可是它到底有什么营养呢？
豆腐的营养成分有十几种，此中最次要的就是卵白量，每１００克豆腐里面，卵白量含量占了３４％多。此外，它还含有十几种营养成分，好比说氨基酸、矿物量磷、钙等等，那些都对人的安康十分有益。但必然要记住，豆腐中缺乏一种您必须的营养素——蛋氨酸。
你好！
南豆腐是用石膏做为凝固剂的，而北豆腐是用盐卤做为凝固剂的。南豆腐相对水分多一些，所以合适做汤；而北豆腐，也就是我们常说的老豆腐，因为水分含量不高，更合适煎、炒、煮、炸。
南豆腐又称石膏豆腐，它利用的成型剂是石膏液，量地比力软嫩，细腻。北豆腐又称卤水豆腐，望文生义它的成型剂是卤水，比拟南豆腐量地要坚实一些，切面也不如南豆腐细滑。跟着食物市场的丰硕，如今又有了良多新型的豆腐可供选择。挑选豆腐是有窍门的，优良的豆腐切面比力整齐，无杂量，豆腐自己有弹性；劣量豆腐则否则，切面不整齐有时还嵌有杂量，容易破裂，外表发黏。
北豆腐或称北方豆腐,又称老豆腐、硬豆腐。指用盐卤做凝固剂造成的豆腐,其特点是硬度、 弹性、韧性较南豆腐强,含水量较南豆腐低,一般在80％～85％之间,口味较南豆腐香。
南豆腐和北豆腐的区别
从外不雅上看：
南豆腐色泽白，十分嫩。
而北豆腐则相对发黄，比力老。
从造做上看：
南豆腐是用石膏做为凝固剂的，而北豆腐是用盐卤做为凝固剂的。
日常平凡我们去超市里买的一盒一盒的豆腐，都是南豆腐，水分比力多，也比力嫩，不合适炒菜，但能够用来做汤。饭馆里的小葱拌豆腐，也都是用的南豆腐。
而超市里现做的那种一块一块的豆腐，根本上都是北豆腐，看上去比力老，能够用来炒菜。