手抓饭手抓羊肉是新疆哈萨克,蒙古,维吾尔,柯尔克孜,塔吉克等民族人民都喜欢的食物。当您在秋高气爽的季节来到水草丰富的草原,不管您走进蒙古包仍是毡房,城市遭到憨厚好客的仆人的强烈热闹欢送。他们会用手抓羊肉来招待您。您要记住,回绝吃肉是不礼貌的,会被认为是看不起仆人的表示;更好的法子是大口大口的吃,那才是忠于友谊的暗示。
抓饭的原料是用清爽羊肉，胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米。做法是先将羊肉剁成小块用清油炸，然后再出洋葱和胡萝卜在锅里炒，并酌情放些盐加水，等二非常钏后，再反洗泡好的大米放入锅内，不要搅动，四非常钟后，抓饭即熟。做熟的抓饭油亮生辉。
味香可口。维吾尔族群寡把抓饭视为上等美餐。
“抓饭”，维吾尔语叫“波糯”，是维吾尔、乌孜别克等兄弟民族施行来宾的风味食物之一。逢年过节、婚丧嫁娶的日子里，都必备“抓饭”待客。他们的传统习惯是先请客人们围坐在炕上，傍边铺上一块清洁餐布。
随后仆人一手端盆，一手执壶，请客人逐个淋洗净手，并递给清洁毛巾擦干。待客人们全数洗净手坐好后，仆人端来几盘“抓饭”，置餐布上(习惯是二至三人一盘)，请客人间接用手从盘中抓吃。故取名为“抓饮”。如今有些家庭施行汉族客人，一般都备有小勺。
关于抓饭还有一段动听的传说。
相传在一千多年前，有个叫阿布艾里。依比西纳医生，在他晚年的时候，身体很虚弱，吃了良多药也无济于事，后来他研究了一种饭，停止食疗。他选用了羊肉、胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米加水加盐后小火焖熟。那种饭具有色、味、香俱全的特点，很能引起人们的食欲。
于是他迟早各吃一小碗，半月后，身体垂垂地恢复了安康，四周的人都十分诧异，认为他吃了什么灵丹妙药。后来，他把那种“药方”传给了各人，一传十，十传百，便成为如今的维吾尔族人遍及吃的抓饭了。
那个传说能否实在，我们且不去讲究，但抓饭是一种营养非常丰硕的食物，却是实其实在的。
羊油、洋葱、胡萝卜和大米都是含多种维生素的补品，出格是胡葛卜被人们称为“小人参”和“地参”。用如许的原料做的饭，当然补人了。
如今维吾尔群寡中抓饭的品种良多，花色品种非常丰硕。除了选用动物油外，还用动物羊油，骨髓油和酥油来做抓饭。
当然用骨髓油做的抓饭营养价值更高了。在用肉方面，除了用羊肉之外，还用雪鸡、野鸡、家鸡、鸭、鹅和牛肉。雪鸡肉的抓饭味道更佳。不外，有的抓饭也不放肉，而选用葡萄干，杏干，桃皮等干果来做，称之甜抓饭或素抓饭，同样甘旨可口。到了炎天，维吾尔族人吃的抓饭把戏还更多一些。
南疆的维吾尔族人喜欢在抓饭里放一种“毕也”(木瓜)，有的还放鸡蛋和菜。最有趣的是在做好的抓饭上放一些酸奶子，称之“克备克波糯”，它既是上等的果腹之物，又是消暑解热的。食物不外，如今维吾尔族人最讲究的要算“阿西漫吐”，也就是包子抓饭。在每碗抓饭里放上五、六个薄皮包子。
抓饭和薄皮包子都是维吾尔族的上等饭，把那两者合在一路，实是好上加好，锦上添花。只要来了高朋和亲友老友，仆人才会做那种饭来招待客人。
那种古朴的,奇特的,带有原始幽默的吃肉体例,会使您想起江南塞北的古风人俗,在您思惟的海洋里激起阵阵涟漪,引您梦想,怀恋,神驰和沉浸,从而使您对新疆草原的富饶,新疆各族人民的热情好客,产生一种景慕缅怀之情。
布依族:
五色米饭是布依人的特产，不单色彩鲜艳，并且味道悠远。色彩一般有红、紫、黑、白、黄几种，叫“五色花米饭”，有的只染红、黄、白三色，叫“三色花米饭”。
每年的秋后，布依人就把上等的糯米挑选出来，零丁放好留待做花饭用。
到次年三月三民族传统节日时，到山上或房前屋后挖回几种可食用的野生动物，把那些动物的根、茎、花、叶别离捣碎，提取出红、黄、蓝三种色素，再用那三色彩出黑、紫两色，做花饭的五种颜色就筹办好了。
白色是米的本质，红、大红、紫三色是用一种叫做“姐妹饭叶”的动物的色汁来浸泡，颜色间的区别是叶浓度的不同；黄色是用一种叫做“黄米饭花”的动物花籽浸泡而成，黑色是用麦秆草类烧后用水浸泡，再滤其灰渣，取其色水浸泡而成；紫黑色是用枫香树的叶汁浸泡而成。
泡好的糯米别离拆在五个小瓦盆中，将五种色汁别离掺进去搅拌，待色汁完全将糯米浸透后，就把五盆色米拿到小河边淘洗———小河的名字叫多依，多依河畔淘花米饭的布依少女是那条女儿河上最美的光景。淘好后的米才能够搅和在一路，放到甑子里蒸熟，最初倒入簸箕内晾干。
那时五色花饭色彩缤纷，清香可口，可凉吃，也可蒸热再吃。喜甜食的，就加上点蜂蜜，又香又甜。
做好的五色花饭若是在节日期间吃不完，还能够做成圆圆的小饭团，或让其天然晒干后保藏起来，日后渐渐吃。小饭团是要用油炸的，膨胀酢脆的花饭团不只香脆，且外不雅都雅，是更好的下酒菜。
晒干的花饭，舀在碗里用开水泡软，即成花粥。若是在粥里再煮几个钱袋蛋进去，那鸡蛋花米粥就是布依人待客的更好的食物了。