1。北京小吃
煎灌肠：也叫炸灌肠。灌肠有两种，一种是将配好做料的面糊灌进实正的肥肠，煮熟定型；别的一种是用淀粉加水和匀后揉成肠状，蒸熟定 型。原料固然差别，但后期造做都是一样的：将冷却后的原料切成薄片， 在大铁铛上用油煎焦，淋上盐蒜水，用小竹签插着吃。
煎灌肠外焦里嫩， 香脆可口。
爆肚：老北京有“要吃秋，有爆肚”的说法，并且白叟们都讲究在立 秋的时候吃爆肚。北京最出名的爆肚有满、张、冯、王等几家。爆肚有用 牛肚的，也有用羊肚的。吃爆肚吃的就是个脆劲儿，嚼在嘴里咯吱咯吱 的。爆肚要就着羊杂汤和烧饼一路吃才最有味。
豆汁：是北京独有的吃食儿，是水磨绿豆造做粉丝或团粉时，把淀粉 取出后，剩下的淡绿泛青色的汤水，经发酵后熬造成的。因为豆汁具有独 特味道，一般人刚起头喝时很难承受。
2。西安小吃
牛羊肉泡馍：西安市出名小吃。把优良牛羊肉加佐料入锅煮烂，汤 汁备用。
把烙好的坨坨馍掰成碎块，参加汤汁中煮造而成。其特点是： 肉烂汤浓、香醇味美、黏绵韧滑。食后再饮一小碗高汤，更觉余香满口， 回味悠长。西安市的牛羊肉泡馍餐馆不可偻指算，但最出名的要数老孙家 饭庄。
肉夹馍：得名于古汉语“肉夹于馍”，肉叫腊汁肉，是一品种似酱肉 的熟肉，但比一般酱肉酥烂，味道鲜长。
因为选料精细，调料全面，火功 到家，加上利用陈年老汤，因而所造的腊汁肉有其明显的特色，人们赞扬 它是：“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满嘴油。不消牙咬肉自烂，食后余香 久不散。”
3。南京小吃
牛肉锅贴：外脆里嫩、焰足汁多。咸中带甜是南京牛肉锅贴的更大特 色。
因为汁多，所以吃起来像吃汤包一样，第一口咬大了汁会漏、咬猛了 汁会喷、咬太小又不外瘾！
鸭血粉丝：在南京，卖鸭血汤的摊子星罗棋布。摊主预先将鸭血煮 熟，切成小块放在锅中，见有客人来，便捞出鸭血拆在白瓷碗里，然后浇 上一勺滚烫的鲜汤，滴上数滴香油，撒上一撮虾米或鸭肠衣等，再加上一 撮香菜。
爱吃辣的客人，还能够再加上些辣椒油或胡椒，吃起来香辣 可口。
4。上海小吃
排骨年糕：排骨斩块，裹上挂面糨糊，然后油炸，与小条年糕合造而 成。色黄香足，酥脆糕糯。
葱油面：有开洋葱油面、葱油肉丝面、葱油三虾面等品种。取香葱入 油熬至葱黄味香备用。
三虾为河虾虾仁、虾脑、虾子，烹成面浇头，浇到 煮熟的细面上，味道鲜美，滑爽可口。
蟹壳黄：为小型酥皮麻饼，形似蟹斗，故称蟹壳黄，为群众名点。面 粉和面，包裹板油、白糖，擀成腰圆形，饼面撒以芝麻，于缸炉内烘烤。 面色金黄，四周乳白，饼层浩瀚，口味松香。
5。广州小吃
艇仔粥：艇仔粥以清爽的河虾或鱼片做配料，后来还增加了海蜇、炒 花生仁、凉皮、葱花、姜等，吃时当场烹造，芳香扑鼻，热火朝天，非常 鲜美。无论在陌头食肆，仍是在如白日鹅宾馆那样的五星级酒楼，都可品 尝到那种广州特有的粥品。
炒田螺：田螺与石螺差别，它的特点是壳薄肉厚。
田螺与一种叫紫苏 的芳香草同炒，便会产生一种香中有辣、辣中带甜的怪味。那一怪味深受 许多人的欢送，他们常常在陌头小食档（也可在高级宾馆酒楼里），围着 小木桌津津有味地品味紫苏炒田螺。炒时，还可放上辣椒、葱或蒜、豆 豉、盐等调味料品，使其味道更佳。
6。武汉小吃
面窝：武汉人“过早”常用品之一。它是一种以米粉为原料，加上葱 花造成的食物，据说为清光绪年间汉正街烧饼小贩所创造。面窝油炸后两 面金黄、外酥内软、窝中脆，深受武汉人喜欢。
糍粑：用整粒的糯米造做，蒸熟后调味，煎生长条形。
糍粑从外皮看 上去有一点儿焦，有一点儿硬，里面却是柔嫩的。
7。郑州小吃
烩面：随意在郑州的街头巷尾上走走，几乎在每一条路上都能够看到 烩面馆的影子。烩面似乎成了郑州群众饮食的代表，郑州烩面不但好吃， 那甩面的功夫更是让人喜欢，师傅把烩面甩的如龙一般飘动，不只是吃 食，也是艺术。
胡辣汤：是河南小吃系列中的一绝。它源于清代中叶，大兴于民国初 年，之后把戏不竭创新。至今你若行走在郑州的街头巷尾口，到处都能见 到它的身影。是人们早餐时的首选。胡辣汤无冬夏之分，四时皆宜，其味 美可口，深得人们的喜爱。
8。成都小吃
担担面：出名的成都小吃。
其造做办法是将面条煮熟后，加 上炒造的猪 肉末。面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，非常入味。
韩包子：成都名小吃韩包子从创业至今已有80多年的汗青。他们在包 子的做法上精心摸索、理论，创造出“南虾包子”、“火腿包子”、“鲜肉 包子”等品种，在成都饮食业中一炮打响，名声风行一时。
韩包子在四川
甚至全国，不断享有经久不衰的声誉。