酿造食醋：零丁或混合利用各类含有淀粉、糖的物料或酒精，经微生物发酵酿造而成的液体调味品。产物分类根据发酵工艺分为两类：固态发酵食醋（以粮食及其副产物为原料，接纳固态醋醅发酵酿造而成的食醋）和液态发酵食醋（以粮食、糖类、果类或酒精为原料，接纳液态醋醪发酵酿造而成的食醋）。
配造食醋：以酿造食醋为主体，与冰乙酸、食物添加剂等混合配造而成的调味食醋。别的要求：配造食醋中酿造食醋的比例（以乙酸计）不得小于50%。
山西老陈醋：在位于山西省的中部，处于北纬37°16“～ 38°02”，东经112°18“～113°10”的区域内，即山西省太原盆地的太原市清徐县杏花岭区、万柏林区、小店区、迎泽区、晋源区、尖草坪区；晋中市榆次区、太谷县、祁县范畴内，以高粱和麸皮为次要原料，以稻壳和谷壳为辅料，以大麦、豌豆为原料造做的大曲做为糖化发酵剂，经酒精发酵后接纳固态醋酸发酵，再经熏醅、陈酿等工艺酿造而成的食醋统称为山西老陈醋。
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