所谓食物添加剂，就是指为改善食物品量和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而参加食物中的化学合成或天然物量。现在，食物添加剂无处不在，没有食物添加剂就没有现代食物工业。目前，我国批准利用的食物添加剂有6大类、22小类、1500多种，那些食物添加剂按来源可分为天然及化学合成两大类，按其用处可分为香精、色素、抗氧化剂、杀菌剂等。
国外的添加剂利用更为遍及。食物添加剂按国度尺度利用是平安的，问题出在滥用上。国度GB2760《食物添加剂利用卫生尺度》中已经明白规定了食物添加剂的允许利用的品种和利用量，但滥用或超量利用食物添加剂的现象仍时有发作。为此，有关人士呼吁，尽快完美有关食物添加剂的尺度和律例，可从底子上治理滥用添加剂的问题。
添加剂的平安性
工业化消费的食物大都含有食物添加剂，有人工合成的，也有天然提取的。无论是哪一种，只要按国度规定和尺度利用，是不会对身体安康形成危害的。可如今市场上食物存在食物添加剂利用不标准的问题，如防腐剂的过量利用等；别的一种是用非食物添加剂替代食物添加剂。
我们晓得，苏丹红、孔雀石绿其实是工业染料，却被犯警企业为了节省成本用于食物之中。如许的食物，吃了对人体必定是有害的。目前人们生活中包罗一日三餐的主食和副食里面几乎都含有添加剂。面条参加添加剂后拉劲好，咬起来筋道，吃起来有味道。而乳化剂以其特有的外表活性感化普遍应用于便利面中，它能使面团中的水分平均散发，并能进步面团的持水性，加强吸水力，有利于蒸煮时的成熟。
花生米、核桃仁那类食物油脂多，赶上高温气候，易变量，参加适量的抗氧化剂，可延迟油脂的氧化变量。方火腿放久了易收缩，参加增稠剂、美味剂，吃上去又香又嫩。日常生活中的食物往往都离不开添加剂。膨化食物里有色素、甜味剂、香味剂、美味剂、膨松剂、增稠剂等；月饼里有防腐剂、品量改进剂、甜味剂等，以至连婴儿喝的奶粉里，也有牛黄酸、维生素、营养强化剂（氨基酸、微量元素）等。
食物消费只要根据国度尺度添加食物添加剂，对食物有益无害。
过量利用的危害
摄入过量的色素会形成人体毒素堆积，对神经系统、消化系统等城市形成危险。例如柠檬黄，那是一种黄色工业原料颜料，食用后会引起过敏、肠胃刺激，以至还可能招致癌症，并且其中含有的毒素会持久暗藏。
国度已明白规定不允许利用“柠檬黄”做食物添加剂。
防腐剂是最次要的一种食物添加剂，它具有杀死微生物或者按捺其繁衍的化学感化，固然大都防腐剂是无毒和低毒的，但参加的剂量过多便会产生毒副感化。它不只影响食用者自己的安康，并且对下一代的安康也有不小的危害。
苯甲酸做为成本较低的防腐剂，价格仅为山梨酸的三分之一。某些企业为节省成本，选择并超量利用苯甲酸。一些设备简陋的小厂在添加防腐剂时常常呈现搅拌不平均的情况，如许也会形成产物中防腐剂的含量过高。亚硫酸盐的致癌危险性较大，它进入人体后发作化学反响，生成致癌物量亚硝胺，使肝脏、食管等可能发作癌肿。
有关部分日前从辣椒酱中检出了苏丹红（一号），同批次产物已被责令下架召回。苏丹红（一号）风波再次引发人们对食物添加剂平安性的存眷。在一些处所，少数食物消费厂家昧着良心在食物消费加工过程中滥用添加剂的现象时有发作。某些红薯粉条加工点为了增加粉条的成色，把“吊白块”和工业明胶派上了用场。
据专家介绍，“吊白块”的化学名称是甲醛次硫酸氢钠，呈白色块状或结晶性粉状，因在高温下有极强的复原性，具有漂白感化，所以在印染工业中常常被用做拨染剂。
科学研究表白，“吊白块”水溶液在60℃以上就起头合成为有害物量，120℃以下合成为甲醛、二氧化碳和硫化氢等有毒气体。
消费者吃了过多用“吊白块”加工出来的食物往往会产生头痛、乏力、食欲差等症状，持久食用会招致癌症的发作。一些厂家在加工生果罐头的过程中，违规利用防腐剂、工业火碱、色素、糖精、甜美素等多种添加剂。而我国有关食物消费尺度中明文规定，消费生果罐头制止利用任何防腐剂。
一些瓜子厂消费的瓜子光滑油亮，本来是因为加工过程中添加了相关规定中制止利用的明矾、工业盐、滑石粉和工业白腊等物量。明矾中含有的铝通过肠胃吸收，会在人体内堆积，若是超越必然量就会对人体形成损害，早期症状表示为身体虚弱、抑郁、烦躁、记忆力减退，严峻时会形成肾功用衰竭、尿毒症，若是在脑内堆积过多会形成痴呆和帕金森症。
应留意的问题
选用食物添加剂时起首要充实领会我国政府造定的有关食物添加剂的卫生律例，并严酷遵照。此外，还要留意，食物添加剂对食物的营养不该有毁坏感化，也不得影响食物的量量和风味；不得用于掩藏食物败北变量等缺陷；选用的添加剂应契合响应的量量目标，用于食物后不得合成产生有毒物量；加到食物中后能被阐发判定出来。
消费者更好多领会食物添加剂的性能和感化，在选购食物时，认实查抄食物标签配料表中添加剂的名称，如许就能制止其对我们身体形成的损害，并充实操纵食物添加剂的感化，丰硕本身的饮食。好比说，做为一些常用的食物添加剂，维生素类、阿斯巴甜、番茄红素等自己就是天然食物的构成成分，也是人体可操纵的营养成分。
标准行业开展
国度在食物平安的科研投入方面应笼盖重要的食物添加剂平安性的研究；卫生、量量手艺监视部分、科研机构、食物添加剂的消费和利用单元，应该连系我国的炊事构造和习惯，对豆成品、调味品、蜜饯、酱腌菜、炒货以及各类饮料等中利用的添加剂，根据有关国际组织造定的危险性评估的办法，停止平安性评价，以此做为造定相关尺度的根底。
现行加工食物的国度尺度、行业尺度都将在两年内得到调整完美，此后将在尺度中明白列出所有制止添加物量的名单。检测食物量量时，将起首检测产物中可能含有的有害物量。消费食物的出名企业一般城市有正规的造做工艺、合理的进原料渠道、严酷的监控办法以及食物研究尝试室，消费者应该购置那些量量有包管的厂家消费的食物，不要食用没有消费厂家、保量期、消费批号或者一些不合理渠道的食物。
要养废品牌意识，买出名企业消费的食物。
为了包管利用食物添加剂的平安性，必需有严酷的产物量量尺度和卫生尺度。据介绍，如今的一些尺度穿插反复、目标不同一，答应利用的食物添加剂品种已经为数很多，但已造定国度尺度或行业尺度的品种其实不多。有些在国际上已遍及制止的品种，在我国仍允许利用。
一些食物添加剂贫乏残留限量尺度和检测办法，现有律例对食物违法运营者的惩罚力度也不敷。业内人士透露，现行加工食物的国度尺度、行业尺度正在调整完美，此中食物添加剂尺度是重中之重。此后将在尺度中明白列出所有制止添加物量的名单，检测食物量量时，将起首检测产物中可能含有的有害物量。
量量手艺监视局等相关部分还将加大执法力度，严厉查处滥用添加剂等威胁食物平安的行为，让苍生的餐桌更丰硕、更环保、更平安。
在历次的执法查抄中，一些食物小做坊过量利用食物添加剂。库房中存放的防腐剂、保鲜剂、漂白剂、增稠剂产物包拆紊乱、标识不清，有的仍是三无产物。
能够说，食物出问题，良多是因为添加剂的不法利用形成的，滥用添加剂已经成为目前食物平安的更大威胁。国度有关部分应采纳企业书面陈述、监管部分现场核实、有关专家手艺把关，量量技监部分再予以存案的办法，指点食物消费加工企业准确选购和利用食物添加剂。对拒不照实存案、拒不整改和有意违背尺度利用或滥用食物添加剂的行为将停止严厉查处。
别的，一些食物消费企业为了迎合消费者的心理，有意在标签中隐去食物添加剂，以至写上“不含防腐剂”、“不含任何食物添加剂”等字样。关于那种欺诈消费者的行为，量量技监部分也应予以严惩。事实上，食物添加剂对食物工业功不成没，没有现代化的食物添加剂工业，也就没有现代化的食物工业。
关于各类颠末严酷审批的食物添加剂，应该安心地按国度尺度斗胆利用，消费者也可安心食用。同时，还要通过严酷的立法和执法，严厉查处某些食物企业滥用食物添加剂之类的违法行为，成立起优良安康的食物消费和销售市场。更重要的是，必需要鼎力宣传和普及有关食物营养与平安的科学常识，准确引导消费者准确选择和消费食物。
国度在食物平安的科研投入方面应笼盖重要的食物添加剂平安性的研究；卫生、量量手艺监视部分、科研机构、食物添加剂的消费和利用单元，应该连系我国的炊事构造和习惯，对豆成品、调味品、蜜饯、酱腌菜、炒货以及各类饮料等中利用的添加剂，根据有关国际组织造定的危险性评估的办法，停止平安性评价，以此做为造定相关尺度的根底。现行加工食物的国度尺度、行业尺度都将在两年内得到调整完美，此后将在尺度中明白列出所有制止添加物量的名单。检测食物量量时，将起首检测产物中可能含有的有害物量。消费食物的出名企业一般城市有正规的造做工艺、合理的进原料渠道、严酷的监控办法以及食物研究尝试室，消费者应该购置那些量量有包管的厂家消费的食物，不要食用没有消费厂家、保量期、消费批号或者一些不合理渠道的食物。要养废品牌意识，买出名企业消费的食物。
所谓食物添加剂，就是指为改善食物品量和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而参加食物中的化学合成或天然物量。现在，食物添加剂无处不在，没有食物添加剂就没有现代食物工业。目前，我国批准利用的食物添加剂有6大类、22小类、1500多种，那些食物添加剂按来源可分为天然及化学合成两大类，按其用处可分为香精、色素、抗氧化剂、杀菌剂等。国外的添加剂利用更为遍及。食物添加剂按国度尺度利用是平安的，问题出在滥用上。国度GB2760《食物添加剂利用卫生尺度》中已经明白规定了食物添加剂的允许利用的品种和利用量，但滥用或超量利用食物添加剂的现象仍时有发作。为此，有关人士呼吁，尽快完美有关食物添加剂的尺度和律例，可从底子上治理滥用添加剂的问题。
银耳是利用硫磺熏过的，熏过就变白了。
关于尺度，供给一个pdf文件， ，那里面有详细的介绍。