稻谷由谷壳、果皮、种皮、外胚乳、糊粉层、胚乳和胚等各部门构
成。糙米是指脱去谷壳，保留其他各部门的成品；精造大米（即凡是所说
的大米）是指仅保留胚乳，而将其余部门全数脱去的成品。因为稻谷中除
碳水化合物以外的营养成分（如卵白量、脂肪、纤维素、矿物量和维生
素）大部门都集中在果皮、种皮、外胚乳、糊粉层和胚（即凡是所说的糠
层）中，因而糙米的营养价值明显优于精造大米。
糙米历来被视为是一种安康食物。糙米也可造成谷片，凡是是搭配牛
奶一路当早餐食用。米糠的部门内涵许多螯形化合物感化强烈的植酸。植
酸和矿物量连系成为植酸盐。近期的研究发如今矿物量缺乏的情况下食
用，植酸会障碍矿物量的吸收。
跟着营养科学常识的普及，糙米已越来越遭到人们的重视和喜欢，并
被视为“文明病”的克星，一股食用糙米热潮正在逐渐构成。
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