年夜饭菜系之蒸菜怎么做呢？

  1、连皮的五花肉和宜宾芽菜（咸烧白一般用芽菜打底，我用的是雪菜，也能够用霉干菜、冬菜等）。

2、锅中放入适量的水，放入料酒、花椒、葱结烧开，将整块的五花肉放入水中，煮15分钟摆布，肉五成熟时捞起沥干水分。

3、在肉皮上抹上红酱油（深色酱油）。

4、炒锅或者平底锅内放入少量的油，将肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起。5、肉皮要煎得棕红微微起泡，将肉切成6厘米长，3毫米厚的大片。

6、将剩余的红酱油（深色酱油）、料酒、盐、糖和1汤匙的油混合成料汁。

7、将切好的肉片在料汁中浸一下，肉皮朝下整齐地码在一个大碗内。

8、将芽菜（咸烧白一般用芽菜打底，我用的是袋拆雪菜，也能够用霉干菜、冬菜等，袋拆的芽菜、雪菜等不消处置间接能够利用，若是是干的霉干菜需要清洗切碎炒造）铺在肉片上面，压实。

9、将铺好的肉片放入蒸锅内蒸40-60分钟，吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上，翻转过来，将碗移走即可。