造做办法一
赛螃蟹
(一)将鱼肉去骨去皮切成丁，用2茶匙酒、1茶匙生粉略腌，鸡蛋打散。 (二)用约4汤匙油烧热后，将鱼丁放下略炒。 (三)将蛋倒入，到半熟时，参加上汤及调味料，煮沸即打芡，参加鲜鸡蛋1只在面上，淋上熟油，洒上芫荽末，即可趁热供食。
编纂本段造做办法二
原料：鸡蛋， 咸蛋黄（若是没有，能够省略。此料的目标就是增加螃蟹黄似的口感） 配料：姜末，醋，糖，盐 办法： 1。简易版 将鸡蛋打散，锅内油热后炒鸡蛋，放入配料，出锅即可。 2。中档版 将鸡蛋的蛋清、蛋黄分隔打散，别离炒熟，再混合到一路，放入配料，出锅盛入盘中。
3。高档版 将鸡蛋的蛋清、蛋黄分隔打散；蛋黄液中放入碾碎的咸蛋黄别离炒熟，再混合到一路，放入配料，出锅盛入盘中。 4。讲究版 将鸡蛋的蛋清、蛋黄分隔打散；将净鱼肉切成一厘米见方的小丁，拌入少量卵白液和淀粉抓匀，蛋黄液中放入碾碎的咸蛋黄，先别离炒熟蛋黄液和剩下的卵白液，然后下锅炒熟鱼丁，再放入蛋黄、卵白一路略炒，放入配料，出锅盛入盘中。
5。
奢华版
赛螃蟹烹造(20张) 将鸡蛋的蛋清、蛋黄分隔打散；将净鱼肉切成一厘米见方的小丁，拌入少量卵白液和淀粉抓匀，蛋黄液中放入碾碎的咸蛋黄，卵白液中放入泡好撕碎的干贝；先别离炒熟蛋黄液和卵白液，然后下锅炒熟鱼丁，再放入蛋黄、卵白一路略炒，放入配料，出锅盛入盘中。
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