赛螃蟹是鲁菜系。
赛螃蟹是一道传统特色名菜，以鱼肉为主料，配以鸡蛋，炒造成的菜肴，鱼肉雪白似蟹肉，鸡蛋金黄如蟹黄。因不是螃蟹，胜似蟹味，故名“赛螃蟹”
赛螃蟹的造做办法：
1、将鱼肉洗净切成小条，先参加绍酒、味精、盐腌造一会，然后参加鸡蛋清、湿淀粉，浆好备用。
2、勺内注入油，烧至五六成热，把浆好的鱼条下入勺中滑透，散开后倒人漏勺内，控净油。
3、鸡蛋搕入碗内拨散搅匀，将滑好的鱼条倒入碗内一路搅拌平均，把绍酒、味精、盐、清汤、湿淀粉兑成芡。
4、另用勺下入油烧热，将鱼条、鸡蛋液倒入锅内，拌炒熟后，随下碗芡汁，颠匀，淋人香油即成。外带姜醋汁一路上桌。
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