原料：
鸡蛋5个，鲜鱼肉125克，动物油、精盐、味精、料酒、白醋、淀粉、高汤各适量。
造法：
①将鸡蛋打入小盆内，搅匀；
②鱼肉去骨、刺，切成小丁；
③将鱼肉丁放入大碗内，参加少许料酒、味精、精盐抓一抓，然后参加蛋清、淀粉上浆；
④将上浆的鱼肉丁放入温油（五六成熟）中划透捞出，控净油，放入蛋汁盆内。将油放入锅内，烧至4成热时，把蛋汁鱼肉下入煸炒，成形时参加高汤，大火收汤，参加白糖稍炒，出锅即成。
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原料：
鸡蛋5个，鲜鱼肉125克，动物油、精盐、味精、料酒、白醋、淀粉、高汤各适量。
造法：
①将鸡蛋打入小盆内，搅匀；
②鱼肉去骨、刺，切成小丁；
③将鱼肉丁放入大碗内，参加少许料酒、味精、精盐抓一抓，然后参加蛋清、淀粉上浆；
④将上浆的鱼肉丁放入温油（五六成熟）中划透捞出，控净油，放入蛋汁盆内。将油放入锅内，烧至4成热时，把蛋汁鱼肉下入煸炒，成形时参加高汤，大火收汤，参加白糖稍炒，出锅即成。