承平猴魁茶为尖形烘青绿茶，次要产于安徽省承平县的猴坑、凤凰尖、狮彤
山、鸡公山、鸡公尖等高山上。猴坑所产的茶叶外形魁伟，品量更好，为尖茶中的
极品茶。每年4月下旬至5月上旬只在每天清晨的蒙雾中采摘，到上午9～10
点钟雾退后即停行，素有“四拣八不采”之称。四拣为拣高山、阳山茶园，拣生长兴旺的茶蓬，拣挺曲茁壮的幼枝，拣匀整一致的一芽二叶。八不采为无尖不采，大不
采，小不采，瘦不采，曲不采，虫食不采，色淡不采，紫芽不采。
选购时，挑选外形肥壮，平扁挺曲，全身茸毛紧披，两端呈尖状，不翘不散不
弯曲，两叶抱一芽，芽藏而不露，如含苞的兰花。冲泡时，茶叶徐徐展开，味道甘
醇，香气鲜爽，汤色明净，叶底黄嫩，冲泡3～4次后香味不减的为好。
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