承平猴魁是尖形烘青绿茶。一般在 谷雨前开园米摘，立夏前完毕，米摘时 间较短。采摘猴魁凡是有特殊要求，天 气要选好天或阴天中午，鲜叶要选一芽 三、四叶，并强调“四拣”：一拣坐北 朝南有云雾覆盖的茶山；二拣生长兴旺 的茶株；三拣粗壮挺曲的嫩枝；四拣肥 大多毫的鲜叶。采摘后要剔芜去杂，保 留一牙—叶做为原料，俗称尖头。造做 有杀青、毛烘、足供、复焙四道工序。 承平猴魁的品量特点是：叶片挺曲两端 尖，不散不翘不卷边，叶色绿匀润，其 脉绿中隐红，俗称“红丝线”；冲泡后 芽叶徐徐展开，舒放成朵，两叶抱一芽， 汤色清绿，香气高爽，散发诱人兰香， 味道光滑爽口。
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