太平猴魁是怎样的一种名茶？

承平猴魁是中国汗青名茶，也是全国十大名茶之一。创造于清末，产于黄山市黄山区（原太 平县）新明、龙门、三口一带。主产区位于新明乡三门村的猴坑、猴岗、颜家。茶园多散布在海拔 350米以上的高山上，山高林密，天气潮湿，土量肥饶，四时云雾缭绕、花香鸟语，树香、花香感染 着茶树和茶叶，使得承平猴魁茶品量独树一帜。

相传清末，南京叶长春茶庄在承平县新明茶区设茶号，收买茶叶。老板为了赚取利润，将成 茶中的幼嫩芽叶零丁拣出，高价销往南京等地。猴坑茶农王老二（王魁成）借鉴茶商的做法，在 凤凰尖茶园，选肥壮幼嫩的一芽二叶，精工细造成王老二魁尖。因为它在尖茶之中品量优良，堪 称魁首，故以产地猴坑所在地命名为“猴魁”。

承平猴魁的鲜叶采摘出格讲究，谷雨前后即可开园，其后三四天采摘一批，采到立夏停采。 采摘要在好天停止，雨天一般不采。一般上午采、中午拣，当天造完。造造分杀青、毛烘、足烘、 复焙四道工序。该茶造法不经揉捻，茶汁未出，所以极耐冲泡。

本地茶农经常用一句话描述茶农:“猴魁两端尖，不散不翘不卷边。

  ”“承平猴魁”的色香味 形独具一格，有“刀枪云集，挥洒自如”的特色。每朵茶都是两叶抱一芽，平扁挺曲，不散、不翘、 不曲，俗称“两刀一枪”。叶色苍绿匀润，叶脉绿中隐红，俗称“红丝线”。用951摆布开水冲泡， 白茶舒展，复原呈玉白色，叶片莹薄通明，叶脉翠绿，枝茶匀称成朵;朵朵白色似镶翡翠之白玉， 颗颗白玉卧底，汤色鹅黄明澈。

  芽叶成朵，或悬或沉，在明澈的茶汁之中，似乎有好些小山公在 对你搔首弄姿。品其味，则幽香扑鼻，醇厚爽口，回味无限，比一般的处所名茶更耐泡，沏茶时即 使放茶过量，也不苦不涩，可体味出“头泡香高，二泡味浓，三泡四泡幽香犹存”的意境，有奇特 的“猴韵”。