丨质料 ingredient|
子鸡1只(约800克），红辣椒100克，蒜苗 15克
I 调味料 seasoning|
料酒、花椒籽、黄醋、湿淀粉、香油、酱 油、盐各适量
| 做法 recipe|
将子鸡治净剔除全数粗细骨，鸡肉切 丁；红辣椒、蒜苗洗净切段。
鸡肉盛入碗内，加盐1克、酱油5克，抓 拌匀，再参加料酒5克、湿淀粉15克，用 力抓匀使淀粉渗入鸡肉，用酱油、醋、香 油、30克汤和湿淀粉兑成汁。
油烧热,放入鸡丁炸呈金黄色沥油。
炒锅内留油50克，烧至六成热时，下入 红辣椒、青蒜苗、花椒，煸炒几下，接着 放入炸过的鸡丁合炒，再倒入兑好的汁， 淋香油，翻炒几下出锅盛入盘中。
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