承平猴魁的鲜叶采摘出格讲究。谷雨前后，当20%芽梢长到一芽三叶初展时，即可开园Q 其后3 -4天采一批，采到立夏便停采。立夏后改造尖茶，采摘尺度为一芽三叶初展，并严酷做 到“四拣”：一拣山，拣高山、阴山、云雾覆盖的茶山；二拣丛，拣树势富强的柿大茶品种的茶丛; 三拣枝，拣粗壮，挺曲的嫩枝;四拣尖，采回的鲜叶要停止“拣尖”，即折下一芽带二叶的“尖头”， 做为造猴魁的原料。
“尖头”要求芽叶肥壮，匀齐整枝，老嫩适度，叶缘背卷，且芽尖和叶尖长度 相齐，以包管成茶能构成“二叶抱一芽”的外形。“拣尖”时，芽叶过大、过小、痩弱、弯曲、色淡、 紫芽、对夹叶、病虫叶不要（即“八不要”）。“拣尖”时，剔除的芽叶、单片，均造“魁片”。
一般上 午采、中午拣，当天造完。承平猴魁采摘要在好天停止，雨天一般不采。“拣尖”过程，也是鲜叶摊放过程。短时间摊 放，现实上是一种轻度萎凋，使之少量失水，便于杀青，同时也有利于内含物的转化，对猴魁香 气、味道的构成起到必然的感化。
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