清爽的笋剥掉外壳，整棵或切片放泡菜坛子里，注入清洁的井水（有就更好，没有就自来水也行，不克不及用纯清水），盖上盖，沿上加水，密封两礼拜摆布就成了。 （那种法冗杂）
我的独门秘方：买到胖胖的鲜笋，切大片，糯米粉 水（和洗米水差不多的浓度就能够了）兑好煮开，晾凉，将笋丢进去封坛泡半个月摆布就能够变酸。我本身没有做过，以前看过老妈子做，用洗米水泡的，但传闻同事糯米粉水的效果更好。
独一的配合点及万万切记的：整个过程中笋、手及所用的器皿都必需清洁无油。腌的过程中要记得往坛沿上加水，以防漏风，笋就败了（变臭变黑）。
ps:泡好的笋是白色的，只要酸味，取出来之后放油、盐辣椒一路炒，最初加点酱油。就是桂林米粉里那种配料了.
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