五谷即粟、豆 、麻、麦、稻 。
五谷
粮食做物的统称。“五谷”之说呈现于春秋、战国期间，《论语·微子》：“四体不勤，五谷不分”。但解释却有差别，一说是黍、稷、麦、菽、稻；一说是黍、稷、麦、菽、麻。那二种说法的次要区别在于稻麻的有无，之所以呈现不合，是因为其时的做物其实不行于五种，“百谷”、“六谷”和“九谷”说的存在就是一个明证，而各地的做物品种又存在不同所致。
“五谷”说之所以流行，显然是遭到五行思惟的影响所致。因而，笼统地说来，五谷指的就是几种次要的粮食做物。
五谷的概念构成之后固然沿袭了两千多年，但那几种粮食做物在全国的粮食供给中所处的地位却因时而异。五谷中的粟、黍等做物，因为具有耐旱、耐贫瘠，生持久短等特征，因而在北方旱地原始栽培情况下占有出格重要的地位。
至春秋、战国期间，菽所具有的“保岁易为”特征被人发现，菽也与粟一道成了其时人们不成贫乏的粮食。与此同时，人们发现宿麦（冬麦）能操纵晚秋和初春的生长季节停止种植，并能起到处理青黄不接的感化，加上那时创造了石圆磨，麦子的食用从粒食开展到面食，适口性大大进步，使麦子遭到了人们遍及的重视，从而开展成为次要的粮食做物之一，并与粟相提并论。
儒家典范《春秋》一书中，它谷不书，至于禾麦不成则书之。可见，圣人在五谷之中最重视麦与禾。西汉期间的农学家赵过和氾胜之等都曾努力于在关中地域推广小麦种植。汉代关中生齿的增加与麦做的开展有着亲近的关系。曲到唐宋以前，北方的生齿都多于南方的生齿。但唐宋以后，情况发作了变革。
中国生齿的增长次要集中于东南地域，那恰是秦汉以来被称为“地广人稀”的楚越之地。宋代南方生齿已超越北方，有人估量是6：4；尔后至今不断是南方生齿密度远大于北方。南方生齿的增加是与水稻消费分不开的。水稻很合适于雨量充沛的南方地域种植，但最后其实不起眼，以至被排除在五谷之外。
然而却后来居上。唐宋以后，水稻在全国粮食供给中的地位日益进步，据明代宋应星的估量，其时在粮食供给中，水稻非常之七，居绝对优势，大、小麦、黍、稷等粮做物，合在一路，只占非常之三的比重，已退居次要地位，大豆和大麻已退出粮食做物的范围，只做为蔬菜来操纵了。
但是在一些做物退出粮食做物的行列时，一些做物又参加到了粮食做物的行列，明代末年，玉米、甘薯、马铃薯相继传入中国，并成为现代中国次要粮食做物的重要构成部门。
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