黑茶因废品茶的外不雅呈黑色，故得名。主产区为四川、云 南、湖北、湖南、陕西、安徽等省。传统黑茶接纳的黑毛茶原料 成熟度较高，是压造紧压茶的次要原料。黑茶按地区散布，次要 分类为湖南黑茶（茯茶、千两茶、黑砖茶、三尖等）、湖北老黑 茶、四川藏茶（边茶）、安徽古黟黑茶（安茶）、云南黑茶（普 洱茶）、广西六堡茶及陕西黑茶（茯茶）。黑茶是一种后发酵的茶（发酵度为100%)。其根本工艺流 程是杀青、揉捻、渥堆和枯燥。黑茶一般原料较粗老，加之造造 过程中往往堆积发酵时间较长，因而叶色油黑或黑褐。黑茶次要 供边区少数民族饮用，所以，又称边销茶。黑毛茶是压造各类紧 压茶的次要原料，各类黑茶的紧压茶是藏族、蒙古族和维吾尔族 等兄弟民族日常生活的必须品，有“宁可三日无食，不成一日无 茶”之说。
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