【释义】
五谷即粟(稷)、豆 、黍、麦、稻 。 古代所指的五种谷物。“五谷”，古代有多种差别说法，最次要的有两种：一种指稻、黍、稷、麦、菽；另一种指麻、黍、稷、麦、菽。两者的区别是：前者有稻无麻，后者有麻无稻。古代经济文化中心在黄河流域，稻的次要产地在南方，而北方种稻有限，所以“五谷”中最后无稻。
“谷”本来是指有壳的粮食；象稻、稷（jì计，即谷子）、黍（亦称黄米）等外面都有一层壳，所以叫做谷。谷字的音，就是从壳的音来的。五谷原是中国古代所称的五种谷物，后泛指粮食类做物。
俗名别离为 黄米、谷子（北方俗称小米）、水稻（俗称大米）、小麦（造做面粉次要用料）、豆类
别的，也曾有关于“五谷”划分为“天谷”、“地谷”、“悬谷”、“风谷”、“水谷”的。
天、地、悬、风、水所代表“五谷”其实不必然都是粮食：“天谷”含诸如稻、谷、高粱、麦等果实长在头顶类的做物；“地谷”含诸如花生、甘薯等果实长在空中下的做物；“悬谷”含诸如豆类、瓜类等果其实枝蔓上的做物；“水谷”含诸如菱角、藕等水中生长果实的做物；唯有“风谷”特殊，指玉米是通过风传布花粉，将头顶花粉吹到做物中节长出的须上从而结出果实的做物。
------（本人在农村插队时听老农口述）
有句鄙谚称是：“四体不勤，五谷不分”。四体就是四肢，就是怕走路，怕脱手干活；五谷就是指：谷、黍、麻、麦、豆。那句话的意思是说一个懒人就没有分变事物的素质了，变相的说一小我懒。因为古时大大都人都是农业劳做，不去劳动的人，到了农田也就不认识什么样子的农做物是五谷了，尤其幼苗小时候样子有点类似。
谷的特征是生活在北方的干旱地的几种做物。 所以五谷不成能有稻。谷子去壳，就是如今的小米；黍子去壳，就是黄米，磨粉能够做糕，北方俗称：黄糕；麻次要是用来农做消费的，麻子，能够吃，就象瓜子一样的服法，就象黄豆一样的大小，他的茎的皮，也能够做绳子，麻衣，麻纸，是很好的粗纤维，去皮后的茎，古时能够当柴烧，能够盖房子，有点木量的觉得，如今的皮与杆，能够提炼纤维，做宣纸等各类高档纸；麦子，与豆子，各人都晓得，那就不多介绍了。
[编纂本段]【五谷的差别说法】
“五谷”便是古代所指的五种谷物。比《论语》更古的书如《诗经》、《书经》等里面，只要“百谷”，没有说“五谷”的。从百谷到五谷，是不是粮食做物的品种削减了呢？不是的。当初人们往往把一种做物的几种差别品种一个个起上一个专名，如许列举起来就多了。
并且“百”字在那里不外是用来指多的意思，也并非实有一百种。五谷那一名词的呈现，标记着人们已经有了比力清晰的分类概念，同时反映其时的次要粮食做物有五种。
关于“五谷”，古代有多种差别说法，最次要的有两种：
五谷那一名词在当草创造的时候，事实指的是什么，没有留下记载来。
我们如今可以看到的最早的解释，是汉朝人写的。汉人和汉以后人的解释次要有两种：一种说法是稻、黍、稷、麦、菽（即大豆）；另一种说法是麻（指大麻）、黍、稷、麦、菽。那两种说法的不同，只是一种有稻而没有麻，另一种有麻而没有稻。麻子固然能够供食用，但是次要是用它的纤维来织布。
谷指的是粮食，前一种说法没有把麻包罗在五谷里面，比力合理。但是从另一方面来说，其时的经济文化中心在北方，稻是南方做物，北方栽培的有限，所以五谷中有麻而没有稻，也有可能。《史记·天官书》“凡候岁美恶”（预测年岁丰歉）下面所说的做物，就是麦、稷、黍、菽、麻五种，属于后一种说法。
大要因为那些原因，所以汉人和汉以后的人对五谷就有两种差别的解释。
两种说法连系起来，就得出了稻、黍、稷、麦、菽、麻六种做物。战国时代的名著《吕氏春秋》（公元前三世纪做品）里有四篇专门议论农业的文章，此中“审时”篇议论栽种禾（稷）、黍、稻、麻、菽、麦那六种做物的情况；“十二纪”篇中说到的做物，也是那六种。
很明显，稻、黍、稷、麦、菽、麻就是其时的次要做物。所谓五谷，就是指那些做物，或者指那六种做物中的五种。但跟着社会经济和农业消费的开展，五谷的概念在不竭演变着，如今所谓五谷，现实只是粮食做物的总名称，或者泛指粮食做物罢了。
粮食做物的统称。
“五谷”之说呈现于春秋、战国期间，《论语·微子》：“四体不勤，五谷不分”。但解释却有差别，一说是黍、稷、麦、菽、稻；一说是黍、稷、麦、菽、麻。那二种说法的次要区别在于稻麻的有无，之所以呈现不合，是因为其时的做物其实不行于五种，“百谷”、“六谷”和“九谷”说的存在就是一个明证，而各地的做物品种又存在不同所致。
“五谷”说之所以流行，显然是遭到五行思惟的影响所致。因而，笼统地说来，五谷指的就是几种次要的粮食做物。
据史料记载，最早种植“五谷”的呈现于我国商周期间。商周期间，我国处于奴隶造社会的繁荣期间，人们所种植的农做物品种增加，而且国度鼎力撑持开展农业，“井田造”实行集体劳做，进步了劳动消费率。
那一期间还呈现了完好的排水浇灌系统，人们起头利用粪肥。绿肥。以及草木灰。那些前提使得商周期间的农业进一步开展。
[编纂本段]【开展】
五谷的概念构成之后固然沿袭了两千多年，但那几种粮食做物在全国的粮食供给中所处的地位却因时而异。
五谷中的粟、黍等做物，因为具有耐旱、耐贫瘠，生持久短等特征，因而在北方旱地原始栽培情况下占有出格重要的地位。
至春秋、战国期间，菽所具有的“保岁易为”特征被人发现，菽也与粟一道成了其时人们不成贫乏的粮食。与此同时，人们发现宿麦（冬麦）能操纵晚秋和初春的生长季节停止种植，并能起到处理青黄不接的感化，加上那时创造了石圆磨，麦子的食用从粒食开展到面食，适口性大大进步，使麦子遭到了人们遍及的重视，从而开展成为次要的粮食做物之一，并与粟相提并论。
儒家典范《春秋》一书中，它谷不书，至于禾麦不成则书之。可见，圣人在五谷之中最重视麦与禾。西汉期间的农学家赵过和?锸ぶ榷荚铝τ谠诠刂械厍乒阈÷笾种病?
汉代关中生齿的增加与麦做的开展有着亲近的关系。曲到唐宋以前，北方的生齿都多于南方的生齿。
但唐宋以后，情况发作了变革。中国生齿的增长次要集中于东南地域，那恰是秦汉以来被称为“地广人稀”的楚越之地。宋代南方生齿已超越北方，有人估量是6：4；尔后至今不断是南方生齿密度远大于北方。南方生齿的增加是与水稻消费分不开的。水稻很合适于雨量充沛的南方地域种植，但最后其实不起眼，以至被排除在五谷之外。
然而却后来居上。
唐宋以后，水稻在全国粮食供给中的地位日益进步，据明代宋应星的估量，其时在粮食供给中，水稻非常之七，居绝对优势，大、小麦、黍、稷等粮做物，合在一路，只占非常之三的比重，已退居次要地位，大豆和大麻已退出粮食做物的范围，只做为蔬菜来操纵了。
但是在一些做物退出粮食做物的行列时，一些做物又参加到了粮食做物的行列，明代末年，玉米、甘薯、马铃薯相继传入中国，并成为现代中国次要粮食做物的重要构成部门。
1、哪些粮食为“五谷”，我国汗青上的说法其实不一致。一种说法是指黍、稷、菽、麦、稻，见于古书《周礼‘职方氏》；另一种说法是指麻、黍、稷、麦、豆，见于古书《淮南子》。
其时人们把大麻子当食物，所以麻归于粮食类；后来麻次要以纤维织布，便不列为粮食类。
2、“五谷”之说逐步构成的风俗，是指稻、麦、黍、稷、菽五种粮食做物。黍指玉米，也包罗黄米，稷指粟，菽指豆类。3、现在，“五谷”已泛指各类主食食粮，一般统称为粮食做物，或者称为“五谷杂粮”，包罗谷类(如水稻、小麦、玉米等)，豆类(如大豆、蚕豆、豌豆、红豆等)，薯类(如红薯、马铃薯)以及其他杂粮。
2》五谷是什么？凡是有两种说法：一说是稻、黍、稷、麦、菽。另一说是黍、稷、麻、麦、菽。此中麻以外的五种都是粮食做物。稻、黍、稷、麦、菽、麻是中国传统做物，我不只应该认识它们，并且要领会它们的习性与渊源，不然就会“五谷不分”了。
3、西汉“五谷”是什么？ 西安出土的木牍揭谜底 新华社西安10月19日电(呼延思正) 西汉期间人们所吃的“五谷”到底是什么？近日陕西省西安市南郊出土的一枚木牍提醒了那个谜底。
那枚记有177字的长方形木牍长23厘米、宽4。5厘米、厚0。4厘米，下侧边沿处略有残破，文字次要以古隶体墨书书写，此中同化了一些俗字草体，大都清晰可辨。那枚木牍上笔迹自右至左共分8行，每行上方均标有一个小黑点，以示为章节之始，每行字数由15到25字 不等，上面有关汉代五谷种植的内容根本完好，清晰地记载了其时的五谷是指粟、豆、麻、麦、稻，其挨次也不是随意摆列的。
那与在秦汉时代公用于选时择日的《日书》中所记载内容根本一致。据考古工做人员介绍，出土那枚木牍的墓葬处于西汉汉宣帝杜陵陵区，应该是杜陵的陪葬墓，因而墓主当为与汉宣帝较为接近的高官。连系木牍内容阐发，墓主生前的身份应与皇室礼节活动及农业消费活动相关，故判断其任职应为大鸿胪或大司农。
据领会，汉代的“五谷”事实指哪些谷物，古籍记载历来含混。那枚木牍的出土第一次明白了西汉期间陕西关中地域“ 五谷”的品种与名称。
别的古代道家有“吃五谷，百病出”的说法，道家认为，人食五谷杂粮，要在肠中积结成粪，产生秽气，障碍成仙的道路。
《黄庭内景经》云：“百谷之食地盘精，五味外羙邪魔腥，臭乱神明胎气零，那从反老得还婴？”同时，人体中有三虫（三尸），专靠得此谷气而保存，有了它的存在，使人产生邪欲而无法成仙。因而为了肃清肠中秽气
积除掉三尸虫，必需辟谷。辟谷即不吃五谷，是方士道家修炼成仙的一种办法。
又称“却谷“、“避谷“、“断谷”、“绝谷”、“休粮”、“绝粒”等。道士们模拟《庄子·逍遥游》所描写的“不食五谷，吸风饮露”的仙人行径，企求到达不死的目标。辟谷术起于先秦，大约与行气术同时。集秦汉前礼节论著的《大戴礼记·易本命》说：“食肉者英勇而悍，食谷者聪慧而巧，食气者神明而寿，不食者不死而神。
”道教创建后，秉承此术，修习辟谷者，代不乏人。《汉武帝别传》载，东汉方士王实“断谷二百余年（当为“日”之误——引者注），肉色光美，徐行及马，力兼数人”。④《后汉书·方术传》载：“（郝）孟节能含枣核、不食，可至五年十年。”⑤曹植《辩道论》载郗俭善辟谷事，谓曾“躬与之寝处”以试之，“绝谷百日，……行步起居自如也”。
⑥曹操招致的方士群中，甘始、左慈、封君达、鲁女生等皆行辟谷术。
史乘记载辟谷之人如斯之多，辟谷时间或几月、几年以至几十年，此中不免有强调不实之处，但恐非纯属子虚。1988年1月7日《人民日报》第三版以《麻城农家女十年粒米未进言行自若》为题，报导湖北省麻城市熊家铺区月形塘村二十五岁姑娘熊再定，十五岁时突染沉痾，病入膏肓，出险后即不复进食水，至今已十年粒米未进。
令人惊异的是，她染病卧床八年后，竟能独立行走，谈笑自若，且能做些家务。那实是人世奇观。若是当今科学能对之做出解释，将个中原因弄个大白，那对人体科学、现代摄生学将有庞大的奉献。
大米
大米别名粳米，味甘性平，具有补中益气、健脾和胃、除烦渴的成效。
冬天室内暖气较热，空气枯燥，迟早喝点大米粥，能够远离口干舌燥的困扰。出格需要提醒糖尿病患者的是，大米差别的烹饪办法对血糖的影响差别。研究表白，等量大米煮成的干饭比稀饭对血糖的影响小。因而，糖尿病患者早餐进食干饭有利于控造血糖。
小米
小米别名粟米，味甘性平，有健脾和胃的感化，适用于脾胃虚热、反胃吐逆、腹泻及产后、病后体虚者食用。
小米熬粥时上面浮的一层细腻的黏稠物，俗称为“米油”。中医认为，米油的营养极为丰硕，滋补力最强，有“米油可代参汤”的说法。
小麦
小麦味甘，性平微寒，有健脾益肾、养心安神成效。心烦失眠者可用小麦与大米、大枣一路煮粥服食。此外，麦麸含高炊事纤维，对高脂卵白血症、糖尿病、动脉粥样硬化、痔疮、老年性便秘、结肠癌都有防治感化。
玉米
玉米味甘性平，具有健脾利湿、开胃益智、宁心活血的感化。玉米油中的亚油酸能避免胆固醇向血管壁沉淀，对避免高血压、冠心病有积极感化。此外，它还有利尿和降低血糖的成效，出格合适糖尿病患者食用。美国科学家还发现，吃玉米能刺激脑细胞，加强人的记忆力。
玉米中所含的黄体素和玉米黄量能够预防老年人眼睛黄斑性病变的发作。
苡米
苡米又叫薏米，其所含卵白量远比米、面高，易消化吸收，对减轻胃肠承担、加强体量有益。中医认为，苡米味甘淡，性微寒，有健脾、补肺、清热、利湿的感化。现代研究证明，苡米有抗肿瘤、加强免疫力、降血糖等成效。
将苡米与大米煮粥或参加适量冰糖食用，能使肿瘤患者食欲增加、减低放化疗的毒副感化。此外，苡米中含有的薏苡素对横纹肌有按捺感化，可削减皱纹，爱漂亮的人无妨多吃。
高粱
高粱味甘性温，有健脾益胃的感化。小儿消化不良，可取高粱入锅炒香，去壳磨粉，每次取2至3克调服。
但高粱性温，含有具收敛行泻感化的鞣酸，便秘者不宜食用。
黄豆
黄豆性平味甘，有健脾益气的感化，脾胃虚弱者宜常吃。用黄豆造成的各类豆成品如豆腐、豆浆等，也具有药性：豆腐可宽中益气、清热散血，尤其适宜痰热咳喘、感冒外感、咽喉肿痛者食用。
谷类次要是指禾本科动物的种子。它包罗稻米、小麦、玉米等及其他杂粮，好比小米、黑米、荞麦、燕麦、薏仁米、高粱等。 谷物通过加工为主食。它次要给人类供给的是50%~80%的热能、40%~70%的卵白量、60%以上的维生素B1。谷类可因品种、品种、产地、生长前提和加工办法的差别，其营养素的含量有很大的不同。
[编纂本段]【谷物文化】
谷类做为中国人的传统饮食，几千年来不断是老苍生餐桌上不成贫乏的食物之一，在我国的炊事中占有重要的地位，被当做传统的主食。
《论语·乡党》：“肉虽多，不使胜食气。”那是孔子做为周代贵族时，根据贵族的生活习惯主食（谷物）应占有更大比例。
《灵枢·刺节实邪》:“实气者,所受于天,与谷气并而充身者也。”是说五谷的营养是中国人后天最重要的营养。
近年来，学者对中国人以五谷为主的优缺点争议也很大。
美国粹者尤金。N。安德森在《中国食物》一书中指出，中国大陆具有海拔更高的山岳和更低的盆地，动动物资本丰硕，可选择食物多；中国人选择了最经济和营养差的谷物，从而养育了浩瀚生齿。
中国粹者聂文涛则认为，既然可选食物多，选择谷物就显得相对沉着和理性，那是古代贵族倡导的一种生活体例；那是与中国摄生理念相关的民族习惯，是谷物庇护。
此外，对谷物卵白量含量问题做为断定其食物好坏的尺度，两边也有不合。
[编纂本段]【五谷其他用处】
能够用来造做工艺品，好比五谷字画，用各类动物种子拼接而成，极具欣赏效果和艺术效果五谷粮食字画,自古“民以食为天”，做品以五谷杂粮为原料，与饮食文化亲近相关，落尽富贵，回弃世然，有一种憨厚亲热之感。
犹如鬼斧神工，惟妙惟肖，令人叹为不雅行，鼓掌称绝。
据史乘记载，在古代那些高官贵族在祭祠时，都必然要送上一些天然的芝麻、谷子当祭品，一来祈求大地五谷丰收，二是保佑本身步步高升（芝麻开花节、诸事团聚（谷子是圆形的）。 现现在，许多高层人士，都在公司或家中保藏幅一种用芝麻、谷子为原料手工造做的纯天然的“秋之韵五谷字画”艺术做品，即凸现档次文雅又寓意政绩、事业步步高升、家庭诸事团聚。
事实证明，好多人都能如愿以偿。
粟、豆 、麻、麦、稻
五 谷 史 话
万国鼎
一、五谷是什么
“谷”是“谷”的简体字，本来是指有壳的粮食；象稻、稷（jì计，即谷子）、黍（亦称黄米）等外面都有一层壳，所以叫做谷。谷字的音，就是从壳的音来的。
“五谷”那一名词的最早记录，见于《论语》。
按照《论语》的记载：二千四百多年以前，孔子带着学生出门远行，子路落伍在后面，碰见一位用杖挑着竹筐的老农，问他：“你看见夫子吗？”老农说：“四肢不劳动，五谷分不清，谁是夫子？”
亲爱的读者，你分得清五谷吗？
五谷的意思是指五种谷。比《论语》更古的书如《诗经》、《书经》等里面，只要“百谷”，没有说“五谷”的。
从百谷到五谷，是不是粮食做物的品种削减了呢？不是的。当初人们往往把一种做物的几种差别品种一个个起上一个专名，如许列举起来就多了。并且“百”字在那里不外是用来指多的意思，也并非实有一百种。五谷那一名词的呈现，标记着人们已经有了比力清晰的分类概念，同时反映其时的次要粮食做物有五种。
五谷那一名词在当草创造的时候，事实指的是什么，没有留下记载来。我们如今可以看到的最早的解释，是汉朝人写的。汉人和汉以后人的解释次要有两种：一种说法是稻、黍、稷、麦、菽（即大豆）；另一种说法是麻（指大麻）、黍、稷、麦、菽。那两种说法的不同，只是一种有稻而没有麻，另一种有麻而没有稻。
麻子固然能够供食用，但是次要是用它的纤维来织布。谷指的是粮食，前一种说法没有把麻包罗在五谷里面，比力合理。但是从另一方面来说，其时的经济文化中心在北方，稻是南方做物，北方栽培的有限，所以五谷中有麻而没有稻，也有可能。《史记·天官书》“凡候岁美恶”（预测年岁丰歉）下面所说的做物，就是麦、稷、黍、菽、麻五种，属于后一种说法。
大要因为那些原因，所以汉人和汉以后的人对五谷就有两种差别的解释。
把那两种说法连系起来看、共有稻、黍、稷、麦、菽、麻六种次要做物。战国时代的名著《吕氏春秋》（公元前三世纪做品）里有四篇专门议论农业的文章，此中《审时》篇议论栽种禾、黍、稻、麻、菽、麦的得时失时的利弊。
禾就是稷。那六种做物和上面所说的六种完全不异。《吕氏春秋·十二纪》中说到的做物，也是那六种。
很明显，稻、黍、稷、麦、菽、麻就是其时的次要做物。所谓五谷，就是指那些做物，或者指那六种做物中的五种。但跟着社会经济和农业消费的开展，五谷的概念在不竭演变着，如今所谓五谷，现实只是粮食做物的总名称，或者泛指粮食做物罢了。