第一步：筹办火腿、冬笋，均切5厘米长、2.5 厘米宽的片，香菇洗净去蒂，洗净，入滚水焯熟， 菜心根部削尖，葱切段，姜切片。团鱼经宰杀处置 洗净，团鱼肉剁成3厘米见方的块，再用清水漂净 血后，捞出沥水，团鱼蛋留用；第二步：以精盐少许，湿淀粉拌匀给团鱼上浆;第三步：炒锅置旺火上，放入熟猪油，待油烧 至七、八成热，放人浆好的团鱼，炸至两面硬结时 捞出；第四步：将蒜瓣、生姜片放人汤碗中，再将炸 过的团鱼拆入，加鸡清汤500毫升、精盐、醋、黄 酒，四周摆好火腿、香菇、并别离码上裙边、团鱼 蛋、脚爪；第五步：将葱结盖在上面，上笼屉蒸烂取出，加味精，撒上胡椒粉即成。
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