清炖羊蝎子的原质料有羊蝎子1000克，白萝卜400克，花椒20粒，炖肉料20克，红辣椒2个，料酒2汤匙，大葱10克，姜5克，蒜6瓣，盐1茶匙。
做法是先将羊蝎子让卖家帮手剁 成块。买回的羊蝎子洗 净后用凉水浸泡2〜4小 时，其间换2次水。羊蝎子放入汤锅内, 加凉水没过，放料酒、 花椒，开大火煮。大火烧开以后，用勺 子撇去浮沬，捞出用热 水洗净沥干。取一砂锅，加水烧开, 然后放羊蝎子，水面没 过肉。大葱切段，姜切 片。炖肉料拆入调料包。锅中加葱段、姜片、 红辣椒、蒜瓣和调料包。锅内水开以后，改小 火慢炖，约1小时以后 放适量盐，持续炖煮半 小时到1小时。白萝卜洗净去皮切滚 刀块。炖到锅内的羊蝎子已 经有些脱骨的时候，加 入白萝卜一路炖。炖至 萝卜软烂即可出锅。
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