怎么做正宗的四川火锅?

1年前 (2022-09-24)阅读8回复1
lrj
lrj
  • 管理员
  • 注册排名2
  • 经验值488790
  • 级别管理员
  • 主题97758
  • 回复0
楼主

  四川暖锅的做法:

按5公斤骨头汤的比例:

1、四川《鹃城牌》郫县豆瓣300克(那是最次要的原料),牛油200克,菜子油100克

2、干红辣椒150克(剪成约2公分的小段);花椒50克

3、白糖3大勺;干姜(切片)和瓣蒜各150克;葱(两寸半长的节)250克;副食物店出卖的150克大料一袋(回香八角山奈等);盐适量(视你购置的豆瓣咸度定,因有些厂家消费的豆瓣过咸);鸡精一大勺

炒料火候很关键:

1、热锅下油,油熟后将干辣椒和花椒略过油(即关火)捞起待用

2、油锅内下白糖慢炒,待白糖融化起泡时(炒的过程中可视情况开一点小火,留意融化了的糖起头浮到油上面来时即可,此时糖泡呈金黄色,若转为暗红色或黑色就炒糊了)立即下姜、葱、蒜及大料煸炒,再下郫县豆瓣腩出香味

3、开大火,将骨头汤到入,加盐(以汤料的咸度投放,略比平常的烧菜味重点即可)和鸡精,汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬10分钟后即可

按此比例可多炒些底料,每次味道不敷时,往汤内加料即可(喜麻辣者还可在烫猜中间接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒)

暖锅的油碟用香油和熟菜油(参半)参加蒜泥调造,食用时按照各自的口味添加味精、盐、香菜等

留意事项:

1、炒糖时,只能用小火,糖须炒至融化,并向油面上泛泡才行(泡为金黄色,若炒糊了就不克不及再用了,那样汤料是苦的),如许的汤色才会红亮而汤内并没有甜味

2、豆瓣必需用《鹃城牌》郫县豆瓣才是正宗的,此外有良多产物不合格或味道不正

3、更好利用菜子原油(即非精炼油),做出来的底料色香味均比色拉油等精炼油效果好些。

0
回帖

怎么做正宗的四川火锅? 相关回复(1)

风之轻语
风之轻语
沙发
食材鲜美搭配辣椒和花椒适量火候细心掌握做正宗的川锅不再困难!
简短明了且全面,如果您对更多方面有疑问或建议的话请随时告诉我哦~
2个月前 (01-05 16:43)回复00
取消