煮蟹法：洗净蟹后，置入盛满沸水的锅内，加大姜一块，烈火煮之。一般半斤以上的二非常钟，六两以下的十五分钟。
蒸蟹法：水烧至大滚时，将蟹肚朝天放入蒸笼中，上置洗净抹干之紫苏叶，蒸十五到二非常钟。
蘸料：用一碗半醋，三碗半酱油，六匙砂糖，姜四节剁茸隔水炖二非常钟即可。
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秘笈蟹
质料：蟹一只、蒜头四两，辣椒、槐盐
做法
1．先把蟹处置清洁，切成4～6块。
2．起油锅，将蟹炸至金黄色，捞起备用
3．把蒜饵放入油锅炸至金黄色，捞起备用
4．把辣椒炒一下，再将蟹及蒜饵入锅，放入槐盐拌匀即可
小功夫：
1．槐盐时五香粉和盐的混合物
2．蟹肉是相当易熟的海鲜，所以，先让蟹过油锅，就能够使肉汁封住，不流失。
可是时间不克不及过久，不然，肉量太老，肉汁反而流失。
·~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~3 豉汁蟹
质料：蟹一只，豆豉半两至一两，红辣椒2两，蒜饵2两，奶油2钱
调味料：蚝油，糖，鸡精粉适量
做法：
1．把蟹处置清洁，切成六块
2．起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用
3．把红辣椒切片，参加奶油、豆豉爆香，参加十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可
4 起司焗蟹
质料：蟹一只、洋葱2两、奶油1茶匙、高汤10两、起司1两至1两半
做法：
1．先把蟹处置清洁切成六块
2．起油锅，将蟹过油后捞起备用
3．洋葱切粒放入奶油和洋葱一路爆香，放入高汤
4．将蟹放入3中，再参加起司煮2分钟勾芡调匀即可。
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