吃四川火锅讲究有哪些？

  近年来，四川暖锅以它的辣而不燥、麻而不烈、风味厚重、久食不腻红遍全国各地，在北京也是各处开花。其实。暖锅不单选材范畴很广。并且服法也很有讲究的。据“蜀王”暖锅餐厅的有关专业人士介绍，暖锅有烫食和煮食两种服法。前者合适量地脆嫩、稍涮即熟的原料，如，鱼片、肉片、腰片、鸭肠、羊肉。

  量地比力慎密的原料。如，毛肚、鸡片、黄喉、金针菇、海白菜等则要下锅的时间稍长一会儿。四川民间涮毛肚、黄喉有“七上八下”之说。还有“鸭肠打卷，毛肚起泡”就能够食用的经历之谈。而像鸡爪、鸭鹅掌、肉丸、蹄筋等不容易熟的原料。还有一些水产物、淀粉类食物、香菇、肥肠等就合适煮食，即涮的时间相对更长一些。

  除了涮食时间的长短，吃暖锅在涮造原料的先后挨次和蘸料上也有诸多讲究。娇嫩的荤菜宜先涮，如，鱼片、肉片、鸡片、腰片、鸭肠、羊肉、活虾等;蔬菜、淀粉类食物和本身有特殊味道的腊肉、香肠、白萝卜等则应该后涮。海鲜类的原料更好下到鸡汤中涮食，以连结其固有的美味。

  涮四川暖锅则更好配香油油碟，因为香油能够减辣、润肠、败火等。