爆烤鸭的造做办法 [配料与做法]
相传很久以前在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃爆烤鸭，对调味也很讲究，所以他们在爆烤鸭的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。有一次晚上那个家中的女仆人在炒另一只菜的时候，她为了不使配料浪费，她把前次爆烤鸭时用剩的配料都放在那款菜中炒和，其时她还认为那款菜可能味不是很好吃，可能家中的汉子回来后欠好交待，她正在发愣之际，她的老公做生意回家了。
那个老公不知是肚饥之故仍是觉得那碗菜的出格，而他还没等开饭就用手抓起就往嘴中咽，还没等一分钟，他迫不及待地问妻子此菜是用何做的，她刚在吞吞吐吐时，她不测地发现其老公连连赞扬其菜之味，她老公见她没答复，又问了一句“怎么好吃是用什么做得”，就如许妻子才一五一十地给他讲了一遍。
而那款菜是用爆烤鸭的配料来炒和其它菜肴，才会其味无限，所以取名为鱼香炒，而得此名。
后来那款菜颠末了四川人若干年的改良，现已早早列入四川菜谱，如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等。现在因而菜风味奇特，使各地的人们所欢送而风行全国。
爆烤鸭
一、先精选用瘦肉型的樱桃谷鸭为准
二、洗净内膛后，放入事先调配的腌造汤中（汤中有当归、山茶、香果、党参、五果等二非常种宝贵香料）腌造。
时间 、盐度按照季节而定
三、腌造好后捞出鸭子略微表皮晾干，再入爆烤箱中炸十五分钟摆布之间更佳，烤炸的过程中，气压不要太高，以免烤炸的鸭子水分太多。
0