中药配方(单元:斤)
八角2、辛夷1。3、白扣1。5、山奈0。3、陈皮1、花椒0。1、小茴香3、肉桂1、草扣1、香草1。5、砂仁0。2、丁香1、良姜0。5、甘草1、白芷0。5、孜盐0。1、(共计16斤、分包16包)
注:每一斤拆一个料袋,分16 袋,每袋是100斤鸭子用量,每包料1斤可用30斤水煮开,分3次煮,十斤水分40 分钟、30分钟、20分钟分隔煮,每次10斤水,煮完后三次料水合在一路搅匀即可。
调料、香料
味香素0。2-0。3斤、鲜香宝0。2-0。3斤、盐3-3。5斤、山梨酸钾0。05斤、十三香半袋、生姜1斤、花雕酒2瓶、爆烤鸭香膏0。2斤、大葱1。5斤、白糖0。8斤、增脆剂(华丽磷2号)0。
16斤、HD-6增香剂20克、肉宝王15克。
刷鸭皮料(100斤用量)
爆烤鸭香膏0。4斤,HD-6增香剂0。1斤,花雕酒0。8瓶。
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